Il profumo dell'aglio orsino caratterizza questo originale primo piatto dedicato agli ortaggi di stagione

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Difficoltà: facile
15 minuti
35 minuti
Impatto glicemico
500 chilocalorie

Istruzioni

  1. Preparate, eventualmente, il pesto di aglio orsino. Pestate in un mortaio circa 80 g di foglie di aglio orsino spezzettate insieme a poco sale grosso. Dopo averle ridotte in una poltiglia grezza unite 30 g di pinoli e continuate a lavorare ricavando il pesto. Quindi completate con un cucchiaio abbondante di pecorino o parmigiano grattugiati e 4-5 cucchiai d’olio.
  2. Mondate con cura gli asparagi e le carote, poi tagliateli a tocchetti. Scottate in 1,5 l di acqua salata gli asparagi per 2-3 minuti e le carote per 5 minuti abbondanti. Scolateli con una schiumarola e conservate a parte l’acqua di cottura.
  3. Riducete i ravanelli a cubettini, poi grattugiate la scorza del limone.
  4. Tritate i cipollotti e in una casseruola da risotti rosolateli per 5 minuti con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete il riso, tostatelo leggermente e poi bagnate con il vino lasciandolo evaporare. Continuate la cottura aggiungendo un po’ per volta l’acqua delle verdure messa da parte e cuocete il riso al dente.
  5. Mantecate, fuori dal fuoco, il risotto con il pesto di aglio orsino e controllate il sale. Distribuitelo nei piatti e cospargetelo con gli asparagi, le carote, i ravanelli, la scorza di limone e una spolverata di sesamo nero.
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Risotto al pesto di aglio orsino con ortaggi di primavera - Ultima modifica: 2020-03-09T10:12:36+01:00 da Redazione
Risotto al pesto di aglio orsino con ortaggi di primavera - Ultima modifica: 2020-03-09T10:12:36+01:00 da Redazione

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