Il risotto al pesto con gli ortaggi è un primo piatto gluten free caratterizzato dal profumo dell'aglio orsino. Una ricetta semplice che vi conquisterà non solo con il suo sapore ma anche con il mix di consistenze: chicchi di riso e dadolata di verdure
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso
- 150 g asparagi
- 4 ravanelli
- 2 cipollotti
- 1 Carota
- 1 Carota viola
- 2 cucchiai pesto di aglio orsino
- mezzo Limoni
- 100 m Vino bianco
- olio d'oliva extravergine
- semi
- Semi di sesamo nero
Istruzioni
- Preparate, eventualmente, il pesto di aglio orsino. Pestate in un mortaio circa 80 g di foglie di aglio orsino spezzettate insieme a poco sale grosso. Dopo averle ridotte in una poltiglia grezza unite 30 g di pinoli e continuate a lavorare ricavando il pesto. Quindi completate con un cucchiaio abbondante di pecorino o parmigiano grattugiati e 4-5 cucchiai d’olio.
- Mondate con cura gli asparagi e le carote, poi tagliateli a tocchetti. Scottate in 1,5 l di acqua salata gli asparagi per 2-3 minuti e le carote per 5 minuti abbondanti. Scolateli con una schiumarola e conservate a parte l’acqua di cottura.
- Riducete i ravanelli a cubettini, poi grattugiate la scorza del limone.
- Tritate i cipollotti e in una casseruola da risotti rosolateli per 5 minuti con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete il riso, tostatelo leggermente e poi bagnate con il vino lasciandolo evaporare. Continuate la cottura aggiungendo un po’ per volta l’acqua delle verdure messa da parte e cuocete il riso al dente.
- Mantecate, fuori dal fuoco, il risotto con il pesto di aglio orsino e controllate il sale. Distribuitelo nei piatti e cospargetelo con gli asparagi, le carote, i ravanelli, la scorza di limone e una spolverata di sesamo nero.
