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Difficoltà: Facile
20 minuti
40 minuti
Impatto glicemico
350 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Va preparato in anticipo

Istruzioni

  1. Portate a ebollizione un litro e mezzo d'acqua insieme alle foglie di alloro, salate leggermente e poi lessatevi i piselli per una decina di minuti, fino a quando diventano molto teneri. Scolate i piselli con una schiumarola e nella stessa acqua lessate la carota ridotta in cubetti molto piccoli per 5 minuti, scolate anche questa e conservate al caldo l'acqua di cottura.
  2. Riunite in un mixer la menta sfogliata, i piselli lessati e frullate fino a ottenere una crema soffice e fluida, versando se necessario poca acqua di cottura (per un effetto più vellutato passate la crema al setaccio).
  3. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una pentola per risotti insieme a 3-4 cucchiai d'olio per 10 minuti scarsi. Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti, bagnate col vino e una volta asciugato versate un pò per volta l'acqua di cottura delle verdure fino a cuocere il riso molto al dente; verso metà cottura (dopo circa 8 minuti) unite anche le carote a cubetti.
  4. Insaporite il riso cotto con la scorza di limone e controllate il sale. sistemate il riso in 4 coppette poco oliate pressandolo bene e fatelo riposare per qualche minuto. Capovolgete il riso nei piatti, conditelo con la crema e servite.
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Riso con crema di piselli alla menta - Ultima modifica: 2020-03-07T16:50:19+01:00 da Redazione
Riso con crema di piselli alla menta - Ultima modifica: 2020-03-07T16:50:19+01:00 da Redazione

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