La pasta ripiena fatta in casa non è solo garanzia di sicurezza alimentare, ma è anche più buona. I ravioli di grano saraceno alla ricotta con pesto di noci sono un primo vegetariano 100% senza glutine. L'impasto infatti è realizzato con solo grano saraceno: stendetelo delicatamente e sottilmente; gusterete dei ravioli lisci, dal sapore rustico, avvolti da un pesto granuloso e eccezionalmente cremoso.
Istruzioni
- Impastate la farina di grano saraceno con le uova e 2 cucchiai d’olio. Lavorate bene l’impasto, avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora circa.
- Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida per almeno 30 minuti, poi scolatela e strizzatela bene.
- Sbollentate gli spinaci per un minuto scarso, strizzateli e tritateli insieme all’uvetta e ai pomodori secchi, poi incorporate il tutto alla ricotta. Salate e pepate il composto prima di sistemarlo in una sacca da pasticcere. Lasciatelo insaporire in frigorifero.
- Frullate le noci insieme a 2-3 cucchiai d’olio, poco sale e il latte sufficiente per ottenere un pesto abbastanza denso.
- Stendete la pasta su un piano infarinato e poi, aiutandovi con l’apposito stampo o con una rotella tagliapasta, preparate i ravioli nelle forme che preferite, saldandone bene i bordi con una forchetta.
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 5-6 minuti. Con l’aiuto di una schiumarola scolateli non troppo asciutti direttamente nei piatti e conditeli con il pesto. Serviteli subito.
