Ingredienti
Per persone
- 1.5 kg Vongole
- 300 g Farina di mais
- 1 Carota
- 1 Cipolla di Tropea
- 20 pistillo Zafferano
- 20 g Prezzemolo
- 20 foglia Menta
- 1 bicchiere Vernaccia sarda
- 1 cucchiaino Concentrato di pomodoro
- 1 spicchio Aglio
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Fate aprire in una pentola le vongole con metà della vernaccia. Scolatele raccogliendo il brodo e sgusciatene i tre quarti.
- Tostate i pistilli di zafferano mettendoli tra due fogli di carta da cucina e passandoci sopra il ferro da stiro caldo finché non diventano friabili. Poi riduceteli in polvere.
- Tritate finemente aglio, cipolla, carota, metà del prezzemolo e della menta e fateli dorare dolcemente in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Bagnate col resto del vino; fate sfumare e unite il concentrato. Mescolate a fiamma vivace per 2 minuti, poi unite tutte le vongole, lo zafferano e abbondante pepe macinato. Lasciate insaporire per un minuto, allungate con un bicchiere del brodo delle vongole filtrato.
- Riducete la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Ricordate che la salsa dovrà essere abbondante per condire bene la polenta: nel caso aumentate la quantità di brodo.
- Cuocete nel frattempo la polenta, che sia tradizionale o precotta.
- Condite la polenta con la salsa, un’abbondante macinata di pepe, il resto del prezzemolo e della menta tritati e servite.
Note
Il Sauvignon di Lison Pramaggiore è fresco, sapido e intenso nei profumi, quindi sa esaltare la bontà dei molluschi e non teme la struttura della polenta.
