Tritate finemente aglio, cipolla, carota,
metà del prezzemolo e della menta e fateli
dorare dolcemente in un tegame con 4 cucchiai
d’olio. Bagnate col resto del vino; fate
sfumare e unite il concentrato. Mescolate a
fiamma vivace per 2 minuti, poi unite tutte le
vongole, lo zafferano e abbondante pepe
macinato. Lasciate insaporire per un minuto,
allungate con un bicchiere del brodo delle
vongole filtrato.