Cioccolato e arance un'accoppiata vincente e una soluzione golosa per farcire queste crostatine gluten free
Ingredienti
Per persone
- 75 g Farina di cocco
- 50 g Farina di mandorle
- 25 g Farina di riso
- 25 g amido di mais
- 75 g Burro
- 50 g Zucchero
- scorza di limone grattiggiata 1 limone
- Sale
Per la copertura
- 6 arance
- 250 g Cioccolato fondente 70%
- mezzo cucchiaino agar agar in polvere
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Sistemate nella planetaria il burro lasciato ammorbidire e tagliato a cubetti. Aggiungete la farina di cocco, la farina di riso, la farina di mandorle, lo zucchero, l’amido di mais e una punta di cucchiaino di sale. Mescolate e poi amalgamate 20 ml scarsi di acqua (circa 2 cucchiai) e la scorza di limone. Fate riposare la pasta frolla in frigorifero per un’ora. In mancanza della planetaria, potete lavorare a mano gli ingredienti.
- Dividete in 4 parti uguali la pasta frolla e stendetele ottenendo 4 tondi con i quali foderare interamente 4 tortiere del diametro di 10 centimetri, leggermente imburrate e infarinate. Buchellerate le basi di pasta e infornatele a 170 °C per circa 12 minuti.
- Scaldate 200 ml di acqua e tritate il cioccolato. Quindi versate l’acqua in due volte sul cioccolato mescolando con una spatola oppure frullandolo brevemente con un frullatore a immersione, cercando di non incorporare aria.
- Distribuite la crema ottenuta all’interno delle tortine ormai raffreddate e mettetele a riposare in frigorifero. 5 Pelate al vivo gli spicchi di 2 arance, facendo colare in una tazza il succo residuo della lavorazione e quello spremuto dagli scarti. Poi cuoceteli in una casseruola per una decina di minuti con l’agar agar o il kanten e il succo ricavato fino a quando il composto si addensa.
- Ricavate gli spicchi al vivo delle restanti 4 arance e utilizzateli per decorare le tortine, accompagnandole con la gelatina preparata e spolverandole con un pizzico di peperoncino.
