Ingredienti
Per persone
- 500 g San Pietro
- 600 g Pomodori, pelati
- 400 g Fave
- 3 Cipollotti
- 1 Limone
- 1 cucchiaino Maggiorana secca
- Sale
- Coriandolo in grani
Istruzioni
- Lessate le fave per 5 minuti, scolatele e poi pelatele. Conservate l'acqua di cottura al caldo.
- Ricavate un cucchiaino di scorza grattugiata del limone e tagliate la restante a julienne. Passate i pomodori, conditeli con sale, una macinata di coriandolo e la scorza grattugiata.
- Stufate i cipollotti affettati fini in una padella ampia, unite la maggiorana e un bicchiere scarso d’acqua. Mettete il coperchio e proseguite per 15 minuti, lasciando asciugare il fondo.
- Unite i pomodori, aumentate la fiamma e cuocete per 5 minuti; aggiungete le fave e lasciate insaporire. Riducete la fiamma e stendete i filetti di pesce. Salate poco, coprite e proseguite per 10 minuti.
- Posate il pesce con la salsa nei piatti e decorate con la julienne di scorza.
