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Difficoltà: Media
60 minuti
135 minuti
569 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Mettere il grano in una casseruola coperto d'acqua fredda, portare a ebollizione e cuocerlo per un'ora circa, mescolando per evitare che si attacchi al fondo. Scolarlo, aggiungere il latte, 50 g di zucchero, un pizzico di sale e cuocere fino a che il latte sarà assornito. Lasciare raffreddare
  2. Disporre la farina setacciata a fontana e mettere al centro 150 g di zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, tre tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Impastare il meno possibile per ottenere una palla di pasta frolla che, avvolta in un canovaccio di cotone, deve riposare almeno mezz'ora in frigorifero
  3. Incorporare alla ricotta lo zucchero rimasto, il grano, la scorza di limone, il cedro candito, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolare finoa rendere il ripieno omogeneo quindi unire, uno alla volta, sei tuorli e infine quattro albumi montati a neve
  4. Stendere la pasta frolla con il matterello e uno spessore di qualche millimetro. Rivestire con la pasta una teglia di 28 centimetri di diametro e alta 5 centimetri fino al limite dei bordi e versare il ripieno.
  5. Con i ritagli di pasta fare alcune listerelle larghe un paio di centimetri e incrociarle sulla superficie della torta sigillandole bene ai bordi
  6. Cuocere in forno caldo a 180 per 45 minuti circa, fino a quando la pasta sarà dorata. Lasciare raffreddare
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Pastiera napoletana - Ultima modifica: 2016-11-17T22:00:57+01:00 da Redazione
Pastiera napoletana - Ultima modifica: 2016-11-17T22:00:57+01:00 da Redazione

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