Ingredienti
Per persone
- 275 g Grano
- 500 ml Latte
- 500 g Zucchero
- 300 g Farina di frumento tipo 0
- 150 g Burro
- 9 Uova
- 500 g ricotta
- Scorza di limone grattugiata
- 100 g Cedro candito
- 2 cucchiaio Acqua di fiori d'arancio
- 1 pizzico Cannella in polvere
- Sale
Istruzioni
- Mettere il grano in una casseruola coperto d'acqua fredda, portare a ebollizione e cuocerlo per un'ora circa, mescolando per evitare che si attacchi al fondo. Scolarlo, aggiungere il latte, 50 g di zucchero, un pizzico di sale e cuocere fino a che il latte sarà assornito. Lasciare raffreddare
- Disporre la farina setacciata a fontana e mettere al centro 150 g di zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, tre tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Impastare il meno possibile per ottenere una palla di pasta frolla che, avvolta in un canovaccio di cotone, deve riposare almeno mezz'ora in frigorifero
- Incorporare alla ricotta lo zucchero rimasto, il grano, la scorza di limone, il cedro candito, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolare finoa rendere il ripieno omogeneo quindi unire, uno alla volta, sei tuorli e infine quattro albumi montati a neve
- Stendere la pasta frolla con il matterello e uno spessore di qualche millimetro. Rivestire con la pasta una teglia di 28 centimetri di diametro e alta 5 centimetri fino al limite dei bordi e versare il ripieno.
- Con i ritagli di pasta fare alcune listerelle larghe un paio di centimetri e incrociarle sulla superficie della torta sigillandole bene ai bordi
- Cuocere in forno caldo a 180 per 45 minuti circa, fino a quando la pasta sarà dorata. Lasciare raffreddare
