Ingredienti
Per persone
Per i passatelli
- 130 g Pangrattato
- 130 g Parmigiano
- 3 Uova
- Scorza di limone grattugiata
- Sale
- Noce moscata
- Pepe bianco
Per il brodo
- 1 Carota
- 1 Rapa bianca
- 1 Cipolla
- 1 gambo Sedano
- 1 pezzetto zucche
- 3 cucchiaio Soia, salsa
- Sale
Istruzioni
- Mettete sul fuoco una pentola con un litro e mezzo d’acqua fredda, il miso o la salsa di soia e le verdure affettate: carota, rapa, cipolla, sedano e zucca. Portate a bollore e proseguite per 50 minuti, quindi scolate le verdure e mantenete il brodo in caldo. Se necessario, salate leggermente.
- Preparate, nel frattempo, i passatelli impastando il pangrattato con formaggio, uova, sale, pepe bianco, noce moscata e scorza grattugiata. Una volta ben amalgamati gli ingredienti, passate il composto allo schiacciapatate utilizzando il disco a fori larghi, ricavando dei vermicelli lunghi circa 4 cm.
- Tuffate i passatelli nel brodo portato a bollore e lessateli fino a quando risalgono a galla. Quindi serviteli insieme al brodo e con parmigiano grattugiato a parte.
