Le pannocchie con fagiolini, patate, piselli e maionese di piselli è un secondo piatto vegan e senza glutine, un po' diverso dai soliti secondi piatti e davvero saziante.
Sembra manchino le proteine? E invece no: mais e piselli apportano una buona quantità di proteine che creano un piatto bilanciato.
Abbinato a questo piatto una maionese vegan di piselli, pronta in 5 minuti e perfetta per condire le verdure. La maionese di piselli vegan è particolare: ha un gusto un po' "formaggioso" e va frullata molto bene finchè vellutata.
Istruzioni
- Se avete pannocchie crude eliminate le foglie residue e sciacquate sotto acqua corrente. Copritele con acqua in una casseruola e lessate a fiamma bassa per 30-35 minuti, salando a bollore. Fate le prova forchetta per verificare la cottura e quando cotte scolate e asciugate molto bene. Se avete le pannocchie precotte lavoratele per ultimo.
Riempite di acqua una pentola e un pentolino, accendete i fuochi. Mentre attendete il bollore sgranate i piselli, spuntate i fagiolini e pelate le patate. Tagliate le patate a cubetti.
Salate l'acqua e tuffate nella pentola più grande patate e fagiolini fino a cottura (15-20 minuti) e nel pentolino i piselli. Scolate i piselli dopo appena 8 minuti. Disponetene la metà in un bicchiere del mixer. Versate un filo di olio di semi, un cucchiaino di senape, un po' di succo di limone (spremetelo a fresco con un colino per non far cadere i semini nel bicchiere) e un pizzico di sale. Date la prima frullata con il minipimer. Proseguite frullando e aggiungendo a filo l'olio. Quando la salsa è visibilmente oleosa spremete ancora il limone, e così via finchè la maionese raggiunge un colore verdino chiaro. Questa maionese va frullata molto bene finchè la salsa è vellutata e liscia.
Scolate fagiolini e patate e condite con olio e sale. Arrostite le pannocchie cotte in una pentola antiaderente, o su una griglia, con olio extravergine o burro, ruotandole non molto spesso (massimo 10 minuti).
Componete il piatto da portata distribuendo fagiolini, patate, i piselli rimasti e la maionese di piselli a cucchiaiate sopra le verdure. Adagiatevi infine le pannocchie arrostite spolverandole di sale e peperoncino se piace. Rinfrescate il piatto con qualche erba aromatica come il basilico spezzettato.
Note
Della serie secondi sazianti al gusto di primavera, questa frittata con i piselli è un piatto bilanciato e straricco di proteine e di verdure.
