Ingredienti
Per persone
- 200 g Miglio
- 2 foglia Alloro
- 2 Cipolle rosse
- 2 Peperoni, rossi
- 2 Zucchine
- 1 mazzetto Menta
- 4 cucchiaio Olive
- Cannella in polvere
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sciacquare e lessare il miglio in un pentolino con una quantità di acqua pari al doppio del suo volume per circa 20 minuti insieme alle foglie di alloro e un pizzico di cannella, se risulta ancora troppo duro prolungare di un poco la cottura versando un altro poco di acqua.
- Sbucciare le cipolle rosse, tritarle e rosolarle per meno di 10 minuti in una padella insieme a 4 cucchiai d’olio a calore medio basso.
- Nel frattempo lavare i peperoni, dividerli a metà eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni, tagliarli a cubetti, metterli in un cestello e cuocerli a vapore per 5 minuti.
- Lavare le zucchine e tagliarle a striscioline, togliere i peperoni e al loro posto cuocere a vapore le zucchine per 2-3 minuti, aggiungere al soffritto di cipolle le due verdure, salarle appena e lasciarle insaporire per 5 minuti scarsi.
- Pulire e lavare le foglie di menta, unirne la metà alle verdure calde e mescolare, spegnere il miglio e lasciarlo reidratare coperto per 5 minuti, trasferirlo su un vassoio e sgranarlo eliminando le foglie di alloro.
- Mescolarlo con i peperoni e le zucchine tiepidi, aggiungere le olive nere e se si gradisce un altro pizzico di cannella, servirlo in coppe di vetro decorando con l’altra metà delle foglie di menta.
