Ispirazione noodle per queste linguine in brodo arricchite da delle saporite polpette di pesce
Ingredienti
Per persone
Per le polpette
- 230 g filetti di merluzzo
- 60 g Mollica
- 1 Albume
- 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- pepe
- Pangrattato se necessario
Per la pasta in brodo
- 100 g Linguine di riso
- 3 carote
- 2 zucchine
- 2 coste Sedano
- 3 cipollotti
- 30 g foglie di spinaci
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 cucchiaino Pepe in grani
- mezzo cucchiaio Sale grosso
Istruzioni
- Preparate il brodo vegetale. Portate a bollore circa 2 litri d’acqua con 2 carote a pezzi grossi, il sedano in tranci, i bulbi dei 3 cipollotti (conservate i gambi da parte), le zucchine a pezzi, i grani di pepe, il prezzemolo e il sale grosso. Fate bollire a fiamma moderata per circa 40 minuti.
- Mettete la mollica in un frullatore e tritatela riducendola in piccole briciole, poi mettetele da parte. Riunite nel frullatore gli altri ingredienti delle polpettine: il pesce, l’albume, le foglie del mazzetto di prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto cremoso.
- Sistematelo in una ciotola e mescolatelo alle briciole di pane fino a ottenere una consistenza che possa essere lavorata con le mani. Se troppo umido amalgamate poco pangrattato, tenendo conto che l’impasto deve restare molto morbido.
- Formate con circa un cucchiaino di composto alla volta tante polpettine grandi come ciliegie, sistemandole via via in un vassoio.
- Scolate le verdure del brodo vegetale (usatele per una minestra) e aggiungete la carota restante a fettine sottili e i gambi messi da parte di 2 cipollotti ridotti in rondelle. Portate il tutto a bollore e tuffatevi le linguine. Circa 5 minuti prima del termine di cottura della pasta, aggiungete le polpettine.
- Stendete nei piatti fondi una manciata di foglie di spinaci e versatevi il brodo bollente, poi distribuite le linguine e le polpettine. Completate con un po’ del gambo del cipollotto restante tagliato a rondelle fini e servite.
