Diffuso nella dietetica indiana, l’assafetida è un ingrediente ricco di pregi in cucina e per la salute. Conosciamola meglio in questa ricetta elegante

Kitchari di riso basmati e lenticchie bianche alle mandorle - Ultima modifica: 2017-02-10T15:41:05+00:00 da Redazione
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Difficoltà: Facile
30 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Impatto glicemicobasso
470 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura
Per il dhal di legumi
Per il riso e la spuma

Istruzioni

  1. Risciacquate le lenticchie e tenetele a bagno in acqua per 4 ore
  2. Scaldate in una casseruola qualche cucchiaio di olio con l'alloro, i chiodi di garofano e il pepe lungo. Quindi unite un pizzico di assafetida e subito dopo le lenticchie. Versate il latte di mandorle e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti. Salate a fine cottura e levate dal fuoco quando le lenticchie hanno assorbito quasi tutto il liquido
  3. Portate a bollore il brodo con lo zafferano, versatevi il riso, coprite con un coperchio e cuocetelo dolcemente per 14 minuti senza mescolarlo. Toglietelo dal fuoco e fatelo riposare per 30 minuti
  4. Pelate sia la carota che il peperone, quindi riduceteli in piccoli cubetti della stessa dimensione. Fate saltare la dadolata in padella con poco olio, salate leggermente e tenete da parte.
  5. Condite il riso con poco olio, qualche goccia di olio piccante e un po' di erba cipollina tagliata a piccole rondelle. Riducete il riso in 4 palline, posatele in una teglia ricoperta con carta d forno e passatele in forno a 180 °C per 5 minuti
  6. Scaldate il latte di mandorle fino a 40 °C e poi frullatelo con un frullatore a immersione fino a ottenere una spuma soffice e stabile
  7. Distribuite sul fondo dei piatti le lenticchie alle mandorle, adagiatevi sopra la spuma e poi una pallina di riso allo zafferano. Completate con le verdure saltate e una spolverata di erba cipollina sminuzzata

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