Ingredienti
Per persone
- 16 Sarde fresche
- 600 g Patate
- 50 g Spinaci
- 50 g Semi di zucca
- 2 Limoni
- 1 Cipolla rossa
- 1 cucchiaio Capperi
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Private le sarde di testa, interiora, lisca,coda e lasciate i filetti uniti a libro. Lavatele,asciugatele e adagiatele in un contenitore. Irroratele con il succo dei limoni e insaporite con una macinata di pepe.Lasciate marinare le sarde in frigorifero da un minimo di mezz’ora fino a 2 ore.
- Lavate con cura le patate e mettetele a lessare intere e senza pelarle. Una volta cotte, pelatele e schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate in modo da ricavare una crema densa e uniforme.
- Dissalate i capperi, strizzateli e tritateli finemente insieme alla cipolla. Unite questo trito alle patate tiepide insieme a 2 cucchiai d’olio, pepate e mescolate bene.
- Scolate le sarde dalla marinata e tamponatele delicatamente con carta da cucina. Impanate ogni sarda nei semi di zucca precedentemente tritati finemente, farcitela con un cucchiaio scarso di crema di patate, arrotolatela su se stessa, ricopritela con una foglia di spinacio e fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Ripetete la stessa operazione con le sardine rimanenti e servite.
Note
Scegliete un bianco dalla tessitura morbida, sostenuto nel sapore: un Alghero Torbato, da uve omonime, ha un carattere pienamente mediterraneo proprio come il pesce azzurro.
