Un'insalata per le feste: sfiziosa, ricca e composta da un mix di sapori che spaziano dal pesce alla frutta
Ingredienti
Per persone
- 2 cespi Radicchio rosso
- 1 Pompelmo rosa più il succo di mezzo pompelmo
- 1 Mango
- 80 g Salmone, affumicato
- 50 g Gherigli di noce
- Aceto balsamico
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- Semi di papavero
Istruzioni
- Mondate i cespi di radicchio rosso, affettateli e sistemateli in un’insalatiera.
- Preparate un’emulsione mescolando insieme il succo di pompelmo, un pizzico di sale, 4 cucchiai d’olio e 4 cucchiai di aceto balsamico, poi condite il radicchio. Mescolate bene e lasciatelo marinare almeno per 10 minuti.
- Riducete il mango in tocchetti. Ricavate 8 fettine sottili dal pompelmo, scorza compresa se è bio, poi dividetele in quarti se preferite. Di seguito spremete quel che resta dell’agrume sul salmone affumicato.
- Assemblate l’insalata mescolando il radicchio con il mango e i gherigli di noce.
- Distribuite l’insalata nei piatti sistemando in ciascuno 2 fettine di pompelmo, una fettina di salmone affumicato, una spolverata di semi di papavero, di pepe, e ancora poco aceto balsamico.
