Istruzioni
- Cuocere le patate intere e la zucca tagliata a pezzi al vapore
- Togliere la buccia alle patate e la scorza alla zucca e far asciugare su una placca messa in forno a 150 °C
- Passare al passatutto o al setaccio, mettere in una bacinella, unire la farina, i tuorli e sale. Se l'impasto dovesse incollarsi alle mani unire altra farina
- Mettere l'impasto sul tavolo e formare dei rotoli sottili con le mani, tagliarli a pezzetti, riporli su di un ripiano infarinato
- Sciogliere il burro con la salvia ed eliminare quest'ultima
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, quando salgono a galla scolarli e condirli con il burro e il pecorino grattugiato grossolanamente, disporre su quattro piatti e appena prima di servire grattarvi sopra il tartufo con l'apposita taglierina
