Ingredienti
Per persone
- 350 g ricotta
- 120 g farina
- 80 g Barbabietole rosse
- 75 g Pangrattato
- 2 Uova
- 4 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 15 g Funghi secchi
- 125 ml Latte
- Olio
- Sale
- Coriandolo in grani
- pepe
Istruzioni
- Centrifugate o frullate la barbabietola poi filtratela, se serve, per ricavare il succo, e con un po’ di questo colorate di rosso il parmigiano grattugiato.
- Frullate anche i funghi, già messi ad ammollare in acqua tiepida, con 2 cucchiai di ricotta, il latte, un pizzico di sale e una macinata abbondante di coriandolo. Conservate la salsa al caldo.
- Battete le uova in una ciotola insieme a un pizzico di sale, a una macinata di pepe e al pangrattato, aggiungete la restante ricotta, 100 g di farina e il parmigiano rosso formando un impasto morbido ma sodo e asciutto (se dovesse risultare troppo molle unite altra farina o pangrattato).
- Formate con le mani oliate dei piccoli gnocchi tondi, infarinateli leggermente e lessateli in abbondante acqua salata per 5-8 minuti, a seconda della consistenza della pasta. Scolateli adagiandoli direttamente nei piatti ricoperti con la salsa di funghi, condite con un filo d’olio extravergine e servite subito.
