La focaccia veloce senza glutine e a basso contenuto di caseina è una ricetta vegetariana e senza uova che è buona per tutti (e anche facile da realizzare).
Domande e consigli
Perchè ha basso contenuto di caseina?
La ricotta viene prodotta dal siero di latte, che è il liquido residuo dopo la produzione di formaggio. Durante questo processo, la maggior parte della caseina viene rimossa. Per chi è intollerante alla caseina, è essenziale comprendere che, nonostante la ricotta ne contenga solo residui rispetto ai formaggi stagionati, può contenerne frazioni.
Per chi invece ha una piccola sensibilità alle proteine del latte, la ricotta è suggerita rispetto ad altri latticini.
Cosa possiamo usare al posto dei fiori di zucca?
Al posto dei fiori di zucca, cospargete sulla crema di ricotta delle fave lessate e pelate, completando con del pecorino grattugiato per ricreare il classico abbinamento.
Come si conserva?
La focaccia non farcita si mantiene per 2 giorni in frigorifero e non va congelata.
Istruzioni
Mescolate in una ciotola 130 ml d’acqua tiepida con 130 g della ricotta, 35 ml di olio e un pizzico di sale.
Setacciate a parte la farina di riso con l’amido di mais e il lievito. Incorporate il misto nella ciotola e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo
Rivestite con carta da forno una teglia rettangolare lunga circa 22 cm. Disponete al centro l’impasto e, con le mani oliate, stendetelo su tutta la base della teglia.
Sempre con le mani unte livellate la superficie della focaccia, poi spolveratela con fior di sale o sale grosso e con la metà del rosmarino sfogliato.
Infornate la focaccia a 200 °C per 25 minuti o finché iniziano a comparire in superficie dei puntini dorati.
Levatela dal forno e lasciatela intiepidire.
Montate, nel frattempo, la restante ricotta con le fruste elettriche insieme a poco pepe e olio. Poi sistematela, se è possibile, in una sacca da pasticcere. Quindi mondate i fiori di zucca e saltateli brevemente in una padella antiaderente con un filo d’olio e il restante rosmarino. Farcite la focaccia con la ricotta, i fiori di zucca, un ultimo goccio d’olio e una macinata di pepe. Non vi resta che portarla in tavola.
