La lunga lievitazione con lievito madre, che arricchisce l'impasto dal punto di vista nutrizionale e organolettico, insieme alla farina semintegrale conferiscono alla focaccia una consistenza particolarmente soffice al centro e leggermente croccante ai bordi
Ingredienti
Per persone
Per l'impasto
- 200 g semola di grano duro
- 125 g farina integrale tipo 2
- 100 g lievito madre
- 1 Patata
- 1 cucchiaio semi di lino dorati
- 1 cucchiaino malto di orzo integrale
- Sale
Per la copertura
- 2 zucchine
- 1 Cipollotto
- 20 olive taggiasche
- 1 mazzetto Basilico
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Versate in una ciotola capiente la farina e la semola setacciate, aggiungete i semi di lino, mescolate e tenete da parte.
- Scaldate 230 ml di acqua e incorporatela alle farine con una spatola di legno. Coprite la ciotola e fate riposare per un’ora.
- Pelate la patata, tagliatela in 4-6 spicchi, cuocetela al vapore per 10-15 minuti o fino a quando è morbida, poipassatela allo schiacciapatate o schiacciatela.
- Mescolate al composto di farine la patata ormai fredda. Versate nella ciotola dell’impastatrice il lievito madre, unite il malto, l’impasto di farine e patata, quindi amalgamate con la frusta a foglia azionando a bassa velocità l’apparecchio. Quando l’impasto è aggrappato alla frusta, aggiungete un cucchiaino raso di sale e aumentate la velocità. Incordate l’impasto capovolgendolo ogni tanto durante la lavorazione fino a quando risulta liscio ed elastico. Seguite lo stesso procedimento se impastate a mano lavorando prima in una ciotola e poi su un piano di lavoro leggermente infarinato, battendo l’impasto con le mani per fargli incorporare aria.
- Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata dandogli una forma rettangolare, tirate entrambe le estremità prima verso l’esterno, poi verso la parte centrale, sovrapponendo i bordi. Ruotate di mezzo giro e ripetete l’operazione. Sistemate l’impasto in una ciotola spennellata con olio, con il lato della chiusura rivolto verso il basso, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Ripetete la lavorazione dell’impasto come descritto a distanza di 30 minuti per altre due volte. Al raddoppio dell’impasto, sigillate i bordi della ciotola con la pellicola da cucina e riponetela in frigorifero per 12 ore circa.
- Fate dorare il cipollotto affettato grossolanamente in una padella con 2 cucchiai d’olio, unite le zucchine a fette non troppo regolari e sottili, un pizzico di sale e rosolatele a fiamma medio-alta per alcuni minuti. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio, se necessario, e portate a cottura. Alla fine mescolate una manciata di basilico sminuzzato.
- Togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate acclimatare l’impasto, quindi stendetelo formando delle fossette sulla superficie con le dita in uno stampo oliato a bordi bassi in alluminio da 22x32 cm. Emulsionate un cucchiaio d’olio con 30 ml d’acqua e un pizzico di sale, poi stendetelo sulla focaccia, quindi distribuite le zucchine, le olive e lasciate lievitare per un’ora.
- Infornate la focaccia a 210 °C per 20-25 minuti. Se preferite potete cospargere le olive solo 5 minuti prima di sfornare
