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Difficoltà: Facile
15 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
400 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Mondate il finocchio, tagliatelo a spicchi e quindi a fettine per il lungo. Pelate la carota e tagliatela a rondelle non troppo sottili. Sbollentate le due verdure per pochi minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatele al dente e fatele raffreddare.
  2. Pelate a vivo le arance, eliminando con cura le pellicine interne che racchiudono la polpa di ciascuno spicchio. Fate questa operazione su una ciotola per raccoglierne il succo.
  3. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a tocchi grandi. Condite l’avocado immediatamente con qualche goccia di succo di limone per evitare che annerisca a contatto con l’aria. Tagliate anche i datteri in 4 spicchi, eliminando il seme.
  4. Sistemate il cuscus in una ciotola resistente al calore e bagnatelo con 300 ml di acqua bollente salata o di brodo vegetale, copritelo e lasciatelo riposare per 10 minuti. Trasferitelo poi in una insalatiera grande, aggiungete 1-2 cucchiai d’olio e sgranatelo con una forchetta.
  5. Unite tutti gli ingredienti e condite con l’olio restante, l’aceto, il succo d’arancia, poco sale e pepe macinato al momento.
  6. Dividete l’insalata in 4 ciotole e finite con le mandorle tritate.

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