Ingredienti
Per persone
- 150 g Cuscus
- 100 g Ceci in scatola, scolati
- 6 Datteri denocciolati
- 2 Arance
- 1 Avocado
- 1 Finocchio
- 1 Carota
- 2 cucchiaio Mandorle in scaglie
- 1 cucchiaio Aceto di vino rosso
- 0.5 Limoni, succo
- 4 cucchiaio Olio
- pepe
- Sale
Istruzioni
- Mondate il finocchio, tagliatelo a spicchi e quindi a fettine per il lungo. Pelate la carota e tagliatela a rondelle non troppo sottili. Sbollentate le due verdure per pochi minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatele al dente e fatele raffreddare.
- Pelate a vivo le arance, eliminando con cura le pellicine interne che racchiudono la polpa di ciascuno spicchio. Fate questa operazione su una ciotola per raccoglierne il succo.
- Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a tocchi grandi. Condite l’avocado immediatamente con qualche goccia di succo di limone per evitare che annerisca a contatto con l’aria. Tagliate anche i datteri in 4 spicchi, eliminando il seme.
- Sistemate il cuscus in una ciotola resistente al calore e bagnatelo con 300 ml di acqua bollente salata o di brodo vegetale, copritelo e lasciatelo riposare per 10 minuti. Trasferitelo poi in una insalatiera grande, aggiungete 1-2 cucchiai d’olio e sgranatelo con una forchetta.
- Unite tutti gli ingredienti e condite con l’olio restante, l’aceto, il succo d’arancia, poco sale e pepe macinato al momento.
- Dividete l’insalata in 4 ciotole e finite con le mandorle tritate.
