Carote in pasticceria? Sì, e funzionano alla grande. I cubotti di carote con caramello al cioccolato bianco sono dei muffin morbidi e golosi, con un tocco francese. L'impasto è senza glutine e ricco di colore, grazie alla farina di riso e naturalmente alla dolcezza delle carote, che regalano struttura e sapore. Il caramello al cioccolato bianco, versato sopra a fine cottura, li rende ancora più irresistibili. Un dessert da provare, anche solo per cambiare idea sulle verdure nei dolci.
Versione light: vi basta evitare il caramello e servire i cubotti di carote, guarnendoli a piacere<. sono perfetti per colazione o a merenda.
Conservazione: i muffin da soli durano 4 giorni al fresco; il caramello salato, ben chiuso in un barattolo e in frigo, si mantiene fino a 2 settimane, ma poi va riscaldato.
Ingredienti
- 100 g carote
- 100 g Nocciole tostate
- 100 g zucchero di canna
- 80 g cioccolato bianco
- 1 uovo
- 30 g Farina di riso
- 10 g amido di mais
- 1 cucchiaio Pistacchi tritati
- mezzo cucchiaio Lievito per dolci
- 90 g panna fresca
- Sale
- Olio per gli stampi
Istruzioni
- Grattugiate le carote, o tritatele nel mixer non troppo finemente, poi mettetene da parte un cucchiaio per la decorazione. Di seguito tritate anche le nocciole, lasciandole leggermente grossolane.
- Montate l’uovo in una ciotola con le fruste elettriche insieme a 30 g dello zucchero fino a triplicare il volume iniziale e ottenere una spuma ben montata e soffice. Con una frusta a mano incorporate la farina di riso, l’amido di mais e il lievito setacciati insieme, poi completate unendo la metà delle nocciole e delle carote.
- Oliate e infarinate leggermente 4 stampi per muffin da circa 8 cm di diametro, riempiteli con l’impasto e infornateli a 160 °C per 15-20 minuti.
- Lasciate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Di seguito versate i restanti 70 g di zucchero in una casseruola con 40 ml d’acqua e mezzo cucchiaino raso di sale. Fate cuocere su fuoco basso fino a ottenere un caramello biondo scuro, senza mai mescolare ma ruotando solo leggermente la pentola ogni tanto. Fuori dal fuoco aggiungete un po’ per volta al caramello prima la panna e poi il cioccolato fuso, lavorando con una frusta a mano.
- Rifilate i lati dei muffin in modo da ottenere dei quadrotti e sistemateli nei piatti un po’ lateralmente. Ricopritene la superficie con il caramello (se troppo solido, riscaldatelo leggermente) lasciando che coli anche sui bordi. Poi guarnite la superficie con i pistacchi e con le carote tenute da parte.
- Sbriciolate i ritagli dei muffin e mescolateli con il caramello necessario per ottenere un impasto con cui modellare una dozzina di piccoli bonbon. Non vi resta che passarli nelle rimanenti nocciole tritate e sistemarli accanto ai cubotti. A scelta, accompagnate il dessert con l’eventuale caramello rimasto.
