Carote in pasticceria? Sì, e funzionano sempre. I cubotti di carote con caramello al cioccolato bianco sono dei muffin morbidi e golosi, con un tocco francese. L'impasto è senza glutine, grazie alla farina di riso e naturalmente alla dolcezza delle carote, che regalano struttura e sapore. Il caramello al cioccolato bianco, versato sopra a fine cottura, li rende ancora più irresistibili. Un dessert da provare, anche solo per cambiare idea sulle verdure nei dolci.
Versione light: vi basta evitare il caramello e servire i cubotti di carote, guarnendoli a piacere<. sono perfetti per colazione o a merenda.
Conservazione: i muffin da soli durano 4 giorni al fresco; il caramello salato, ben chiuso in un barattolo e in frigo, si mantiene fino a 2 settimane, ma poi va riscaldato.
Grattugiate le carote, o tritatele nel mixer non troppo finemente, poi mettetene da parte un cucchiaio per la decorazione. Di seguito tritate anche le nocciole, lasciandole leggermente grossolane.
Montate l’uovo in una ciotola con le fruste elettriche insieme a 30 g dello zucchero fino a triplicare il volume iniziale e ottenere una spuma ben montata e soffice. Con una frusta a mano incorporate la farina di riso, l’amido di mais e il lievito setacciati insieme, poi completate unendo la metà delle nocciole e delle carote.
Oliate e infarinate leggermente 4 stampi per muffin da circa 8 cm di diametro, riempiteli con l’impasto e infornateli a 160 °C per 15-20 minuti.
Lasciate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Di seguito versate i restanti 70 g di zucchero in una casseruola con 40 ml d’acqua e mezzo cucchiaino raso di sale. Fate cuocere su fuoco basso fino a ottenere un caramello biondo scuro, senza mai mescolare ma ruotando solo leggermente la pentola ogni tanto. Fuori dal fuoco aggiungete un po’ per volta al caramello prima la panna e poi il cioccolato fuso, lavorando con una frusta a mano.
Rifilate i lati dei muffin in modo da ottenere dei quadrotti e sistemateli nei piatti un po’ lateralmente. Ricopritene la superficie con il caramello (se troppo solido, riscaldatelo leggermente) lasciando che coli anche sui bordi. Poi guarnite la superficie con i pistacchi e con le carote tenute da parte.
Sbriciolate i ritagli dei muffin e mescolateli con il caramello necessario per ottenere un impasto con cui modellare una dozzina di piccoli bonbon. Non vi resta che passarli nelle rimanenti nocciole tritate e sistemarli accanto ai cubotti. A scelta, accompagnate il dessert con l’eventuale caramello rimasto.
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