I lamingtons sono un grande classico della pasticceria australiana, ma questa volta hanno cambiato veste: niente burro, niente latte, ma abbiamo aggiunto carote, mandorle e una copertura golosa di cioccolato fondente e cocco. Il risultato? Cubotti soffici e profumati, perfetti per chi ama i dolci fatti in casa con ingredienti semplici ma senza rinunciare al gusto. Si possono servire con un tè, offrire agli amici o semplicemente tenere da parte per uno di quei momenti in cui ci vuole qualcosa di goloso e sano.
Il consiglio dello chef: se la glassa, una volta raffreddata, si rapprende troppo vi basta frullarla brevemente con un mixer a immersione.
Conservazione: i dolcetti si mantengono al massimo per 2 giorni in frigorifero mentre la torta da sola fino a 4 giorni: è ok anche a colazione.
Ingredienti
- 240 g carote
- 140 g farina 0
- 120 g zucchero di canna
- 80 g mandorle
- 3 uova
- 1 bustina Lievito per dolci
- 100 ml olio d'oliva extravergine delicato
- 50 ml latte di mandorla non zuccherato
- Vaniglia in polvere
- 80 g zucchero di canna chiaro
- 80 g Cioccolato fondente
- 80 g cocco rapè per la copertura
- 50 g cacao amaro
- 20 g amido di mais
- 400 ml latte di mandorla non zuccherato
Istruzioni
- Macinate le mandorle nel mixer fino a ridurle in farina. Levatele dal mixer e al loro posto tritate finemente le carote mondate (oppure grattugiatele, se preferite).
- Battete le uova con una frusta a mano in una grande ciotola insieme allo zucchero, all’olio e a un pizzico di vaniglia. Quindi incorporate la farina setacciata insieme al lievito. Proseguite amalgamando la farina di mandorle, le carote tritate e completate con il latte di mandorla.
- Rivestite con carta da forno una tortiera quadrata da 20x20 cm, versatevi l’impasto e infornatelo a 160 °C per 35-40 minuti. Levate la torta dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente.
- Mescolate in una casseruola il latte di mandorle con lo zucchero e il cacao setacciato, portandolo gradualmente a ebollizione. A parte stemperate l’amido di mais in una tazzina con un goccio d’acqua, poi aggiungetelo nella casseruola mescolando bene con una frusta e proseguendo per un minuto prima di levare dal fuoco. Aggiungete subito alla crema il cioccolato ridotto in pezzetti e continuate a mescolare fino a scioglierlo. Ricoprite la superficie a contatto con pellicola da cucina e lasciate raffreddare.
- Rifilate i bordi della torta in modo da renderla più squadrata e con un coltello seghettato dividetela in 20 pezzi con base rettangolare da 4x5 cm, facendo 3 tagli orizzontali e 4 verticali.
- Infilzate con una forchettina un tocchetto per volta e intingetelo nella glassa in modo da ricoprirlo in maniera uniforme, oppure lasciate solo un lato scoperto per far vedere l’interno arancione. Scolate la glassa in eccesso, quindi passateli nel cocco rapè steso in un piatto e adagiateli via via in un vassoio. Lasciate rassodare i dolcetti in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirli. Potete accompagnarli con la glassa al cioccolato rimasta.
