Le crostatine vegan di pistacchi sono un dessert 100% vegan e senza glutine. Quasi solo frutta secca!
La ricetta è adatta sia per la non-cottura (conservate in frigo come una cheesecake fredda) sia per la cottura. Infornate per una manciata di minuti, infatti, diventano crostatine croccanti e gustosissime.
Il trucco per renderle indimenticabili? il pizzico di sale, che con i pistacchi si sposa in modo eccezionale.
Se non avete il cocco rapè potete sostituire con la farina di mandorle (o con mandorle frullate pelate): in ogni caso, il sapore del cocco sarà quasi assente.
Noi le abbiamo farcite con yogurt dolcificato con sciroppo d'acero e mescolato con scorza di limone.
Istruzioni
Se non avete pistacchi pelati, sbucciateli: per ottenere 100g di pistacchi pelati consideratene 220 interi. Non è necessario togliere la pellicina. Se volete togliere sia la pellicina che il sale, bolliteli in acqua per 1 minuto e dopo averli lasciati a mollo 5-10 minuti la pellicina si rimuoverà facilmente. Noi li abbiamo utilizzati con pellicina. Inseriteli nel mixer insieme agli anacardi.
Aggiungete cocco rapè, un pizzichino di sale, 3 cucchiai di sciroppo d'acero o miele e un tocchetto di burro (di mandorle, cocco, anacardi, o qualsiasi). A questo punto frullate.
Con questo impasto foderate le crostatine. Prima di foderarle con l'impasto, ungetele e infarinatele (farina di mandorle, riso...) se volete staccarle più facilmente. Ed ora due metodi: 1. Senza cottura. Potete mettere in frigo le crostatine e farle solidificare. 2. Con cottura. In forno, a 180° per 15 minuti otterrete crostatine croccanti deliziose.
Noi le abbiamo farcite con yogurt e mirtilli.
Note
Una generosa spolverata di pistacchi rende questo piatto gourmet -> Conchiglioni al pesto ripieni di mozzarella, pistacchi e peperoncino
