Dolcissimo matrimonio tra le fragole, sia fresche che in gelatina, e un'aromatica crema all'arancia, in un'originale e deliziosa interpretazione della classica crostata di frutta
Ingredienti
Per persone
Per la base
Per la gelatina
- 300 g Fragole
- 120 g Zucchero
- 1 cucchiaino Limoni, succo
- 2 foglio Gelatina per dolci
Per la crema
- 130 ml Arance, succo
- 2 Uova
- 3 Tuorlo
- 70 g Zucchero
- 50 g Burro
- 10 ml Liquore all'arancia
- 2 foglio Gelatina per dolci
Istruzioni
- Foderate con la pasta frolla una tortiera alta 2 cm e del diametro di 26 cm, già ricoperta con carta da forno. Per evitare che si gonfi durante la cottura, cospargete la pasta con fagioli secchi e poi infornate a 180°C per 20 minuti scarsi. A cottura ultimata levate i fagioli.
- Ammollate 2 fogli di gelatina in acqua fredda per qualche minuto. Nel frattempo, frullate le fragole, riunitele in un pentolino con lo zucchero e portate a bollore. Levate subito dal fuoco, mescolate alla frutta calda la gelatina ben strizzata facendola sciogliere completamente; per ultimo unite il succo di limone.
- Preparate quindi la crema. Mettete a bagno i fogli di gelatina. In una piccola casseruola versate lo zucchero, le uova e il succo d’arancia. Mescolando sempre, portate dolcemente a bollore e levate subito dal fuoco. Incorporate la gelatina mescolando con cura e quando il tutto comincia a intiepidire (intorno ai 35-40 °C), aggiungete il burro ammorbidito. Aiutandovi con una frusta, battete energicamente la crema fino a farla diventare liscia, unendo alla fine il liquore all’arancia.
- Stendete la crema ben raffreddata sulla base di pasta frolla e posate su questa le fragole a fettine. Completate stendendo con un pennello la gelatina di fragole, fatta scaldare leggermente a bagnomaria per renderla più fluida.
Note
In Veneto dal marzemino, vitigno diffuso anche nel Trentino, ricavano un vino passito dal netto ricordo di fragole, mirtilli e erba falciata: il Colli di Conegliano Refrontolo.
