Ingredienti
Per persone
- 1.5 kg Cozze
- 2 spicchio Aglio
- 0.5 bicchiere Vino bianco secco
- 2 rametto Rosmarino
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sciacquate le cozze, raschiatele una per una sotto l’acqua corrente, lavatele più volte e mettetele a scolare in un colapasta. Dopo una decina di minuti travasatele in una pentola e fatele aprire su fuoco medio mescolandole 2 o 3 volte. Scolatele quando saranno aperte (tra i 5 e i 10 minuti) raccogliendo una tazza del loro brodo che lascerete riposare per far calare sul fondo le impurità.Oppure filtratelo con cura.
- Tritate molto finemente l’aglio insieme agli aghi più teneri del rosmarino e fateli rosolare in un padellino su fuoco minimo con 6 cucchiai d’olio. Quando il trito comincerà a imbiondire, unite il vino e 5-6 cucchiaiate del brodo delle cozze: lasciate insaporire e addensare per 3-4 minuti poi levate dal fuoco.
- Disponete solo le valve col mollusco in un piatto da portata. Spolverate col pepe, condite le cozze con la salsa ancora calda e lasciatele raffreddare. Potete servirle tiepide oppure fredde.
Note
Il piatto chiama un bianco che sia fresco e facile da bere: due caratteristiche della
Falanghina del Sannio, vino campano che offre un piacevole aroma agrumato.
