Sciacquate le cozze, raschiatele una per una sotto l’acqua corrente, lavatele più volte e mettetele a scolare in un colapasta. Dopo una decina di minuti travasatele in una pentola e fatele aprire su
fuoco medio mescolandole 2 o 3 volte. Scolatele quando saranno aperte (tra i 5 e i 10 minuti) raccogliendo una tazza del loro brodo che lascerete riposare per far calare sul fondo le impurità.Oppure filtratelo con cura.