Questa Cheesecake alla greca con yogurt, noci e miele è un’imperdibile variante mediterranea senza glutine e senza uova alla solita versione made in USA.
Consigli e domande utili
Come fare per non far sfaldare la base?
Se desiderate una farcia più compatta sciogliete un cucchiaino di agar agar in 60-70 ml di latte, fate sobbollire per 2 minuti, filtrate e mescolate alla crema di formaggio.
Possiamo usare altri formaggi?
Al posto del formaggio spalmabile potete usare una ricotta molto asciutta, frullata brevemente per renderla cremosa.
Quanto e come si conserva?
Si mantiene per un giorno in frigo e per un mese nel freezer
Ingredienti
Per persone
- 450 g Yogurt greco
- 200 g formaggio spalmabile
- 100 g Semi di girasole
- 80 g datteri al naturale
- 130 g Gherigli di noce
- 3 cucchiai Miele
- 40 g Burro
- 20 g Zucchero a velo
- scorza di 1 limone grattugiata
- Sale
- Olio di semi per lo stampo
Istruzioni
- Foderate un setaccio con un canovaccio pulito e posatelo sopra una ciotola. Mescolate lo yogurt greco con un pizzico di sale e versatelo sul setaccio. Lasciatelo colare e rassodare per almeno 4 ore (meglio ancora per un’intera notte).
- Tostate in una padella i semi di girasole per 7-8 minuti, mescolandoli continuamente e facendo attenzione che non si brucino.
- Trasferite i semi nel mixer, aggiungete 50 g di gherigli delle noci e tritate ricavando una granella abbastanza fine. Aggiungete, quindi, i datteri a pezzi e frullate fino a ottenere una massa omogenea. Alla fine amalgamate con un cucchiaio il burro precedentemente fuso e intiepidito.
- Oliate leggermente e poi foderate uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro. Compattate sul fondo il composto preparato formando una base uniforme e mettetelo in frigorifero a consolidare almeno per un’ora.
- Strizzate lo yogurt greco nel canovaccio, ormai molto denso, versatelo in una ciotola e con una spatola morbida lavoratelo insieme al formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unite altri 50 g dei gherigli delle noci tritati al coltello e mescolate.
- Distribuite uniformemente la farcia di formaggio e noci sulla base nello stampo, quindi tenete la cheesecake a rassodare in frigorifero per minimo 4 ore. Prima di servirla ricopritene la superficie con le restanti noci tritate e il miele colato a filo.
