Tra tutti gli ortaggi classici le zucchine sono le più indicate in pasticceria grazie al loro sapore delicato, come lo dimostra questa ricetta che le vede protagoniste nella preparazione di originali biscotti
Ingredienti
Per persone
- 250 g Ciliegie
- 100 g zucchine
- 150 g Yogurt intero
- 80 g Farina integrale
- 40 g Farina di riso
- 40 g mandorle tostate
- 40 g Burro
- 40 g zucchero di canna
- 2 cucchiai Miele d'acacia
- 1 cucchiaio Scorza di limone grattugiata
- 5 g Lievito per dolci
- Cannella in polvere
- Sale
Istruzioni
- Grattugiate le zucchine e sistematele in un piatto, poi cercate di strizzarle il più possibile tra le mani senza, però, buttare il succo fuoriuscito. Di seguito macinate finemente le mandorle nel mixer.
- Amalgamate il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone.
- Mescolate la farina integrale con la farina di riso e il lievito, quindi formate la classica fontana su una spianatoia, disponetevi nel mezzo le mandorle, il burro zuccherato e le zucchine. Iniziate a impastare i vari ingredienti, se il composto rimanesse troppo secco versate eventualmente un po' del succo delle zucchine (oppure di acqua). Alla fine dovete ottenere un impasto morbido ma compatto e uniforme. Dategli la forma di un cilindro del diametro di 4 centimetri, avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora.
- Snocciolate le ciliegie, dividetele in 4 e mescolatele prima con il miele e poi con lo yogurt e con un pizzico di cannella.
- Affettate il cilindro freddo in rondelle spesse circa mezzo centimetro, adagiatele direttamente in una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 160 °C per 10-15 minuti circa.
- Distribuite le ciliegie in bicchieri o coppette e accompagnatele con i biscotti una volta ben raffreddati.
