Ingredienti
Per persone
- 600 g Asparagi bianchi
- 400 g Pomodori, pelati
- 80 g Olive nere
- 1 Lime
- 1 Cipolla piccola
- 1 spicchio Aglio
- Peperoncino
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- Olio
- Sale
- Tagliatelle all'uovo
- Pecorino
- ricotta
Istruzioni
- Scartate la parte finale degli asparagi. Sbucciate con un pelapatate i gambi, lasciando intatte le punte, e cuoceteli a vapore oppure lessateli per 10 minuti.
- Tritate molto finemente la cipolla insieme all’aglio e al peperoncino. Rosolate questo trito per 10 minuti a calore medio-basso insieme a 4 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori passati al passaverdure e le olive nere snocciolate e sminuzzate. Coprite e cuocete per altri 10 minuti bagnando, se necessario, con poca acqua.
- Unite gli asparagi interi e buona parte della scorza grattugiata del lime. Il fondo di cottura dovrà essere abbastanza asciutto. Mescolate bene e levate dal fuoco. Fate riposare per un paio di minuti, salate se serve, completate col prezzemolo e servite. In alternativa al lime si può contrastare e esaltare il gusto degli asparagi anche con un piccola grattugiata di zenzero fresco. Potete associare questo piatto a dei gamberoni fatti saltare in padella e insaporiti, a seconda dell’aroma scelto, con poca scorza di lime oppure con zenzero grattugiato.
Note
La presenza di agrumi vi spingerà nella scelta di un bianco morbido e dalla buona
carica fruttata come il campano Falerno del Massico Bianco, da uve falanghina.
