Albicocche con i cereali, è amore...
Perfette con le bruschette
Fate tostare delle fette di pane di segale da entrambi i lati. Nel frattempo frullate della rucola con un po' di mandorle e pecorino stagionato, unendo solo l'olio necessario per ottenere una crema pastosa. Spalmatela sul pane e adagiatevi sopra delle fettine di albicocca. Condite con un filo d'olio mescolato a erba cipollina tritata e sesamo tostato.
Oppure affettate delle zucchine, conditele con olio, sale e maggiorana secca, poi rosolatele in padella e frullatele fino a ottenere una crema densa. Tostate delle fette di pane rustico, strofinatele con aglio e conditele con poco olio, poi ricopritele con la crema di zucchine. Infine riducete delle albicocche in cubetti e mescolatele a noci tritate, poco miele, sale e pepe, sistematele sulle bruschette e completate con una grattugiata di provolone piccante. Risotti caldi e farrotti freddi
Risotto albicocche e gorgonzola
Preparate un trito di scalogni e abbondante peperoncino fresco, mettetelo a rosolare con qualche cucchiaio d'olio in una pentola per risotti. Aggiungete il riso e, dopo averlo tostato per qualche minuto, sfumatelo con vino bianco, quindi aggiungete delle albicocche tagliate a dadini molto piccoli e versate un po' di brodo bollente per volta, proseguendo la cottura come un normale risotto. Levatelo dal fuoco ancora al dente e mantecatelo con gorgonzola a pezzetti. Nei piatti decorate il risotto con nocciole tostate tritate e timo fresco.
Oppure lessate del farro perlato, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate una dadolata di melanzane, pomodori maturi e albicocche. Infarinate e friggete i dadini di melanzana e scolateli bene dall'olio. Poi saltate brevemente in una padella oliata i dadini di albicocca con rosmarino tritato, sale e pepe. Mescolate il farro con abbondante basilico spezzettato, le melanzane, le albicocche, i pomodori e un po' di pinoli tostati.
Insalatone con albicocche, formaggi e legumi
Sia cotte che crude
Insalata con albicocche grigliate e feta: dividete a metà delle albicocche grandi e non troppo mature, sistematele su una piastra rigata ben calda e cuocetele alcuni minuti per lato. Una volta fredde, tagliatele a spicchi. A parte mescolate in una ciotola foglie tenere di spinaci (o di spinacini), gherigli di noci e chicchi di mais cotti. Condite il misto con olio, aceto o succo di limone, completate con le albicocche grigliate e un po' di feta sbriciolata.
Insalata proteica e vegan con ceci e tofu: mescolate in una ciotola dei ceci cotti (o altri legumi a scelta) con dragoncello secco sbriciolato, poco olio, sale e pepe. Aggiungete delle albicocche a cubetti, già bagnate con poco succo di limone, tofu affumicato a dadini e pomodorini a spicchi. Condite con olio, poco aceto di mele e sistemate il tutto su un letto di lattuga affettata.
Condimenti e salse con le albicocche
Salsa arancione per peperoni e primosale: scegliete delle albicocche molto mature e frullatele a lungo con succo di limone, olio, una presa di sale e poca senape dolce fino a creare una salsa arancione. Poi affettate finemente dei peperoni rossi, conditeli con sale, olio, timo e saltateli in padella a calore alto per 2-3 minuti. Una volta freddi, mescolateli con dell'insalata iceberg tagliata sottile e del primosale a cubetti. Sistemate il tutto in ciotole e irroratelo con la salsa di albicocche.
Gremolata di albicocche su valerianella e rucola: riducete delle albicocche in dadini molto piccoli da condire con origano secco, olio, sale e succo di limone, creando una sorta di gremolata aromatica. A parte mescolate valerianella e rucola, sistematele nelle ciotole da insalata, aggiungete dei semi di zucca tostati in padella e completate con le albicocche.
Albicocche, nate per i dessert
Gelati e sorbetti veloci
Gelato carote, albicocche e vaniglia: tagliate a tocchetti piccoli delle carote, lessatele per 15 minuti fino a renderle molto morbide. Sbucciate delle albicocche e tagliatele a spicchi, quindi mettete a congelare nel freezer per almeno 5-6 ore sia le carote che le albicocche. Mescolate dello yogurt, oppure del kefir o una ricotta molto cremosa, con i semi di una bacca di vaniglia (o con vaniglia in polvere) e tenetelo in frigo. Poco prima di servire, frullate nel mixer le carote e le albicocche con lo yogurt alla vaniglia e lo zucchero che basta per ottenere la dolcezza desiderata. Sistemate il gelato in coppette di vetro e decoratelo con scaglie di cioccolato fondente.
Sorbetto veloce al limone e albicocche: frullate delle albicocche mature fino a ridurle in crema, mescolatele vigorosamente con un sorbetto al limone, quindi trasferite il tutto in coppette da tenere nel freezer per 30 minuti. Decorate i sorbetti con della frutta a guscio croccante, già tostata e sbriciolata.
Strudel o crostata?
Strudel veloce: Preparate uno strudel veloce con la pasta sfoglia già pronta (o con più fogli sovrapposti di pasta fillo). Adagiate sul rettangolo di pasta delle albicocche affettate, farina di mandorle, poco zucchero di canna, scorza di limone grattugiata e una spolverata di cannella. Arrotolate la pasta, sigillando bene i bordi, spennellate la superficie dello strudel con sciroppo d'acero diluito con poca acqua e cospargetela con semi di papavero, quindi infornate fino a doratura.
Crostata ricotta, albicocche e fragoline: stendete della pasta frolla in una tortiera e cuocetela in forno. Nel frattempo saltate in padella delle albicocche mature a pezzi con poco zucchero e anice stellato. Fatele raffreddare, togliete l'anice e frullatele ottenendo una crema, quindi amalgamatele con una ricotta morbida. Stendete questa farcia nella crostata e completatela con fettine di albicocche, fragoline di bosco e zucchero a velo.
Albicocche da bere
Top con la frutta estiva
Smoothie albicocche e lamponi: grattugiate un po' di scorza da un limone, mescolatela con zucchero di canna e poi condite dei lamponi già schiacciati in una ciotola. Tagliate a pezzettoni delle albicocche, conditele con il succo del limone, addolcitele a piacere e lasciatele marinare per 30 minuti in frigo. Poi frullatele finemente con un po' di yogurt intero e i lamponi fino a ottenere un gradevolissimo smoothie.
Bevanda alla menta, albicocche e ciliegie: portate un po' d'acqua a bollore, aggiungete delle foglie di menta, coprite e lasciate in infusione fino al raffreddamento. Filtratela bene e aggiungete delle albicocche a pezzetti, addolcite con miele d'acacia o sciroppo d'agave, quindi frullate fino a ottenere una base molto fluida mediamente dolce. Completatela con delle ciliegie divise a metà e delle nocciole tostate e tritate grossolanamente. Distribuite in coppette e decorate con altre foglie di menta.
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