C’è qualcosa di profondamente rassicurante nella piadina. Sarà per quella consistenza che oscilla tra il soffice e il fragrante, per la rapidità con cui si prepara o per la sua naturale vocazione ad accogliere gusti e accostamenti sempre nuovi. Originaria della Romagna, la piadina nasce come cibo povero, realizzata con pochi ingredienti: farina, acqua, strutto (oggi spesso sostituito con olio extravergine), un pizzico di sale e, in alcune versioni, un tocco di lievito. È proprio questa semplicità a renderla così speciale, la base perfetta su cui costruire un pasto sano, nutriente e personalizzabile.
La ricetta base della piadina classica (noi l’amiamo con l’olio extravergine)
Per preparare la piadina in casa, servono: 500 g di farina tipo 1 o integrale per una versione più rustica, 60 ml di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale, 200 ml circa di acqua tiepida, 1/2 cucchiaino di bicarbonato o lievito istantaneo (facoltativo).
Dopo aver amalgamato gli ingredienti, si impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Dopo un breve riposo, l’impasto si divide in palline da stendere in dischi sottili. La cottura avviene su una padella ben calda, preferibilmente in ghisa o antiaderente, pochi minuti per lato, finché non compaiono le classiche bolle dorate.
Piccoli segreti per una piadina perfetta
La qualità della farina fa la differenza: scegliere farine meno raffinate regala gusto e nutrimento. L’acqua deve essere aggiunta poco alla volta, perché l’impasto non sia né troppo asciutto né troppo morbido. Fondamentale è anche il riposo dell’impasto, che aiuta a ottenere una stesura più agevole e una cottura uniforme. Infine, niente fretta: la padella deve essere ben calda, ma senza bruciare l’impasto. La piadina deve cuocere lentamente, in modo da mantenersi morbida e malleabile, pronta ad accogliere i ripieni più golosi.
Una volta pronta, la piadina diventa lo scenario ideale per liberare la fantasia. Può trasformarsi in un pranzo leggero, uno spuntino completo o persino in un’alternativa sfiziosa al pane. Dalle farciture con verdure di stagione e creme vegetali, alle versioni dolci con frutta e creme naturali, ogni combinazione racconta una storia diversa. Basta poco per renderla unica: un ingrediente in più, una spezia profumata, un’idea fuori dagli schemi.
Vi proponiamo 5 ricette, bilanciate e irresistibili, dove la piadina è protagonista.
