Le patate si prestano a tutto: sono versatili, nutrienti, sempre presenti nella dispensa e capaci di adattarsi a mille interpretazioni. Ma è quando incontrano gli ortaggi giusti che danno il meglio. In primavera, barba di frate, spinaci, carote e piattoni offrono colore, freschezza e un bel mix di consistenze che si sposa perfettamente con la morbidezza e la dolcezza delle patate.
La barba di frate, ad esempio, ha un gusto lievemente sapido e una consistenza tenera ma soda, ideale per contrastare la cremosità della patata, soprattutto nelle preparazioni che prevedono formaggi o burro chiarificato. Un ortaggio ancora poco usato ma molto interessante per chi cerca sapori delicati e nuove combinazioni.
Con gli spinaci si gioca su un’altra armonia: quella tra verde e dorato, tra fresco e tostato. Quando le patate vengono cotte in forno e poi schiacciate, diventano la base perfetta per accogliere pesti leggeri a base di foglie verdi. Un consiglio da chef: aggiungere un tocco di scorza di limone o qualche seme tostato al pesto esalta sia gli spinaci che il profumo delle patate calde.
Le carote, con la loro dolcezza naturale, sono perfette per preparazioni compatte come burger o tortini. Insieme alle patate creano impasti morbidi e ben legati, senza bisogno di troppi leganti artificiali. Un piccolo trucco: una grattugiata di zenzero fresco nell’impasto può dare slancio alla ricetta, soprattutto se viene servita con salse fresche o yogurt vegetali.
Infine, i piattoni: spesso sottovalutati, sono invece una presenza preziosa nei piatti di stagione. Hanno una consistenza carnosa e un sapore deciso, che regge bene la cottura e si combina con la rotondità delle patate. Quando si usano nei tortini, meglio tagliarli in diagonale per valorizzarne la forma e distribuirli in modo uniforme nella preparazione.
In ogni combinazione, la patata resta al centro: affiancata da ortaggi diversi, diventa più interessante, si alleggerisce, cambia struttura e sapore. Una base solida che accoglie, unisce e trasforma ogni piatto in qualcosa di nuovo, semplice, ma mai banale.
Ecco quattro ricette in cui le patate incontrano, una per una, queste verdure di stagione: accostamenti semplici, ma ricchi di carattere.
