Quando arriva l’estate, le insalate diventano il centro della tavola. E tra le mille varianti possibili, quelle a base di orzo e farro meritano un posto d’onore. Perché? Semplice: saziano, fanno bene e con un po’ di creatività diventano tutto fuorché noiose.
Orzo: quando la leggerezza incontra la sostanza
L’orzo è uno di quei cereali che mette d’accordo un po’ tutti. La sua consistenza morbida ma non molle e quel gusto delicato lo rendono perfetto per accogliere condimenti freschi e colorati. Dal punto di vista nutrizionale, è una miniera di fibre e contiene anche beta-glucani, ottimi alleati per aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo.
In cucina, il consiglio da chef è di cuocerlo al dente e poi raffreddarlo subito sotto un getto di acqua fredda: in questo modo resta sgranato e piacevolmente consistente. Prima di condirlo? Un filo d’olio a crudo aiuta a non farlo attaccare. E per chi vuole dare una marcia in più: provare a insaporirlo con un brodo vegetale leggero durante la cottura.
Farro: il chicco tosto che piace alle insalate
Se l’orzo è il tipo accomodante, il farro è quello dal carattere forte. La sua texture è più soda, il sapore più deciso e la sua capacità di restare al dente anche dopo il condimento lo rende perfetto per le insalate da portare anche fuori casa. Dal punto di vista nutrizionale, il farro è una buona fonte di proteine vegetali, vitamine del gruppo B e sali minerali come magnesio e ferro. Una vera carica di energia in formato chicco. In cucina, il segreto è la pazienza: cuocere il farro con i giusti tempi (in base alla tipologia: perlato, semi-perlato o integrale) e lasciarlo riposare qualche minuto dopo la cottura aiuta ad avere un risultato perfetto. Chi ama i sapori più intensi può anche saltarlo qualche minuto in padella prima di servirlo: un piccolo trucco per esaltare il gusto.
E adesso… spazio alle ricette!
Ora che orzo e farro non hanno più segreti, è il momento di passare ai fatti: ecco 6 idee di insalate estive facili, leggere e super gustose, perfette da portare in tavola o da infilare nel lunch box per una pausa pranzo sana ma con tanto sapore.
