C’è una combo che in cucina funziona sempre, meglio di certi duetti famosi: ortaggi freschi e formaggi. Una squadra vincente che mette insieme gusto, nutrimento e consistenze irresistibili. Le verdure, leggere e ricche di fibre, incontrano la cremosità (o il carattere) dei formaggi per dar vita a piatti unici completi, equilibrati e tutt’altro che noiosi. Nelle stagioni in cui la varietà dell’orto è al suo massimo splendore, vale la pena sfruttarla in ricette che risolvono un pranzo o una cena con pochi ingredienti e tanta soddisfazione. In questo periodo bastano degli asparagi, un mazzetto di carote o dei legumi freschi per fare magie, se nel piatto c’è il formaggio giusto a completare il tutto. Nessun bisogno di sovraccaricare: il segreto sta negli abbinamenti ben pensati e nei formaggi scelti con cura. Freschi o stagionati, leggeri o più intensi, i protagonisti di queste ricette aggiungono proteine, sapore e cremosità, con un tocco che sa rendere ogni boccone più goloso.
Questione di formaggi
Un piccolo viaggio nei 5 protagonisti caseari che abbiamo utilizzato in queste ricette:
Stracchino
Il più morbido del gruppo, quasi da spalmare con un sorriso. Cremoso e delicato, è perfetto per dare rotondità alle preparazioni. Non serve fare molto: lui fa tutto da solo.
Feta
Sapida, compatta, carattere da vendere. La feta è perfetta con ortaggi croccanti o dolci, perché bilancia e valorizza. Ideale nei piatti freddi ma sorprendente anche da infornare. Bonus: è naturalmente priva di lattosio.
Ricotta
Un classico che non delude mai. Soffice, leggera, proteica, si adatta praticamente a tutto: dagli sformati ai ripieni, passando per polpette e impasti. E in più ha un profilo nutrizionale che mette tutti d’accordo.
Caciocavallo
Il tocco rustico, quello che fa svoltare un piatto semplice. Questo formaggio stagionato e filante, con la sua nota saporita, è l’ingrediente segreto per dare tenacia e croccantezza. Provatelo grattugiato o a tocchetti: non delude.
Parmigiano
L’evergreen che salva sempre la situazione. Grattugiato per completare, a scaglie per dare personalità, fuso per coccolare. Il parmigiano è il re del sapore umami e ha il pregio di abbinarsi praticamente a qualunque ortaggio di stagione.
Con questi alleati nel frigo e le verdure giuste, il pranzo è risolto. Le ricette? Eccole qui, tutte e 5 da provare!
