Lo sapevate? Preparare la pasta fresca in casa aiuta a rilassarsi e a immergersi in antiche tradizioni. Ancora meglio se per le lasagnette si scelgono le farine di cereali diverse e si arricchisce il condimento con ortaggi, legumi ed erbe aromatiche. Il risultato è un piatto unico, equilibrato e saziante, con molti principi attivi protettivi. E, con le nostre indicazioni, diventa anche facile da preparare!
Pronte in 4 mosse
- Disponete le farine sul piano di lavoro formando la fontana. Mettetevi nel mezzo gli ingredienti liquidi (olio, uova o acqua) e impastate per circa 15 minuti o finché l’impasto sarà morbido, elastico e si staccherà dalle dita. Aggiungete eventuale altra farina o acqua per aggiustare la consistenza.
- Date all’impasto una forma a palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz’ora.
- Dividete l’impasto in 4 parti uguali e con l’aiuto del matterello stendetele il più sottilmente possibile su un piano ben infarinato.
- Tagliate le sfoglie con un coltello affilato in rettangoli di circa 5x8 cm, quindi disponete in un vassoio infarinato le lasagnette.
Ora passiamo a 3 preparazioni per realizzare delle ottime lasagnette, sfiziose e diverse dal solito.
Lasagnette di farro con pesto di mandorle
Ingredienti per 4 persone: 320 g di farina di farro integrale, 2 uova, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Per il pesto: 80 g di lenticchie germogliate e scottate (in alternativa lenticchie cotte), 60 g di mandorle pelate, 60 g di parmigiano, 60 g di foglie di prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio, 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale.
Amalgamate la farina di farro con le uova, l’olio e 5-6 cucchiai di acqua. Fatelo riposare per 30 minuti e poi stendetelo ricavando le lasagnette (seguite le indicazioni di “pronte in 4 mosse”). Tritate molto finemente le mandorle insieme all’aglio e al prezzemolo. Raccogliete il tutto in una ciotola, unite l’olio, 40 g di parmigiano grattugiato e l’acqua necessaria per ottenere una salsa cremosa. Lessate le sfoglie al dente in abbondante acqua salata, scolatele e sistematele in una pirofila calda (formando 4 porzioni diverse) alternandole a strati di pesto cosparso con parmigiano grattugiato e le lenticchie. Terminate con una spolverata di parmigiano e, se volete, decorate con altre mandorle e prezzemolo.
Lasagnette di semola alla curcuma e lattughino
Ingredienti per 4 persone: 300 g di semola di grano duro, 60 g di farina 0, 1 cucchiaio di curcuma, 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine. Per il condimento: 200 g di lattughino, 12 olive nere, 3 cucchiai di semi di girasole, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, 4 pomodorini secchi, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), 1 rametto di timo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale.
Preparate l’impasto mescolando la semola con la farina 0, l’olio e circa 200 ml di acqua. Lasciate riposare per 30 minuti e poi ricavate le lasagnette (seguite il procedimento di “pronte in 4 mosse”). Rosolate l’aglio con lo zenzero e il peperoncino, unite il lattughino a striscioline, il timo, i pomodorini affettati fini e una spolverata di sale. Coprite con un coperchio e fate stufare per pochi minuti. Alla fine aggiungete le olive snocciolate e sminuzzate. Tostate leggermente i semi di girasole e poi tritateli grossolanamente. Lessate le sfoglie al dente e sistematele in una pirofila calda, formando 4 porzioni separate. Alternatele a strati di insalata stufata, conditi con un filo d’olio e un po’ di semi di girasole. Completate cospargendo i restanti semi di girasole e decorate, se volete, con qualche foglia di lattughino fresco. Portate subito in tavola.
