Le versioni che vi proponiamo, ricche di ortaggi, formaggio o legumi, si ispirano alla tiella barese. Sono tutti piatti unici e non troppo lunghi da preparare, ideali per un pasto leggero ma nutriente da integrare con verdura cruda o con frutta.
Versione vegan
Tiella di riso basmati e ortaggi
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso basmati, 350 g di polpa di zucca, 300 g di radicchio rosso, 50 g di semi di zucca decorticati, 1 cipolla, 30 g di uvetta, 1 foglia di alloro, 500 ml di brodo vegetale, 4 cucchiai d’olio, sale, coriandolo in polvere.
Tritate la cipolla e rosolatela delicatamente con 3 cucchiai d’olio in una padella adatta alla cottura in forno. Unite la zucca, il radicchio, l’alloro, un pizzico di sale e di coriandolo, coprite e stufate per 10-12 minuti. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, sempre mescolando, per 2 minuti. Unite, quindi, l’uvetta, i semi di zucca, il brodo bollente e infornate a 200 °C. Trascorsi 15 minuti controllate la cottura del riso, alzate il forno a 220 °C e terminate dopo poco. Irrorate il riso con l’olio restante e servite.
Versione con più fibre
Tiella con funghi shiitake e porri
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso arborio integrale, 400 g di porri, 80 g di parmigiano (50 in scagliette e 30 grattugiato), 40 g di funghi shiitake secchi messi a bagno in acqua per una notte, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, noce moscata, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano per il brodo vegetale.
Preparate con gli odori un litro di brodo usando come base l’acqua dei funghi salata. Tritate i porri nel mixer, rosolateli con i funghi a fette in una pirofila con 3 cucchiai d’olio. Unite il riso e tostatelo per 3-4 minuti. Aggiungete 750 ml di brodo e infornate a 210 °C per 50 minuti. Proseguite la cottura per 5-10 minuti, aggiungendo un po’ di brodo. Mantecate il riso alla fine con il parmigiano grattugiato, la noce moscata e cospargete quello in scagliette.
Versione vegan e light
Tiella con alghe e lenticchie
Ingredienti per 4 persone: 240 g di riso semintegrale, 500 g di finocchi, 1 cipolla, 50 g di lenticchie piccole messe a bagno in acqua per una notte, 10 g di alghe wakame, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, salsa di soia senza glutine, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano per il brodo vegetale.
Lessate le alghe con le verdure per il brodo e un litro d’acqua per 15 minuti, poi filtrate il tutto. Tritate la cipolla e 250 g di finocchi, rosolateli per 2-3 minuti con 2 cucchiai d’olio in una pirofila. Unite il riso, tostatelo e aggiungete le alghe, le lenticchie, 750 ml di brodo e infirnate a 210 °C per almeno 20 minuti. Affettate fini i finocchi rimasti e stufateli con un cucchiaio d’olio e 3 cucchiai di salsa di soia; alla fine cospargete il sesamo. Decorate con i finocchi, le loro barbette tritate, e la carota del brodo.
Versione vegetariana
