Non solo in estate. I piccoli grani di semola, che assorbono e restituiscono con intensità gli aromi dei cibi, rendono il cuscus uno dei protagonisti della dieta mediterranea in tutte le stagioni. Ecco alcune versioni inconsuete e delicate che abbinano diversi tipi di cuscus, anche senza glutine, con i rinfrescanti ortaggi primaverili e con i legumi, sia freschi che germogliati.
Il risultato? Piatti unici saporiti, equilibrati e ricchi di sostanze protettive.
4 cuscus per tutti i gusti
Versione light
Cuscus a strati con ortaggi croccanti e formaggio di capra
Per 4 persone: 200 g di cuscus integrale, 250 g di carotine con il verde, 150 g di ravanelli, 80 g di formaggio di capra stagionato, 12 olive nere, 4 pomodori secchi, 1 limone, mezzo spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, olio e. v. d’oliva, sale, cumino in polvere.
Tritate nel mixer la parte più tenera del verde delle carote insieme con l’aglio e i pomodori secchi già ammollati nell’acqua.
Unite un cucchiaio di olio e poi l’acqua necessaria per ottenere un pesto dalla consistenza cremosa.
Passate al mixer anche i ravanelli e le olive con un cucchiaio d’olio e il succo del limone, ricavando un trito uniforme.
Grattugiate fini le carote e conditele con pochissimo olio, un pizzico di sale e di cumino. Mettetele in una padella, copritele e stufatele per 4-5 minuti.
Portate a ebollizione 230 ml di acqua salata con l’alloro, versatevi il cuscus e un cucchiaio d’olio, copritelo e fatelo riposare per 5 minuti.
Distribuite in 4 ciotole trasparenti un primo strato di cuscus sgranato, continuate con uno strato di carote, uno di ravanelli e uno di formaggio ridotto in scagliette. Proseguite nello stesso modo terminando con il pesto cremoso alle foglie di carota.
Versione vegetariana
Cupola di cuscus di farro con asparagi e uova
Ingredienti per 4 persone: 260 g di cuscus di farro, 600 g di asparagi sottili, 4 uova, 60 g di parmigiano, 1 cipollotto, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di foglie di origano fresche, 4 cucchiai di latte, olio e. v. d’oliva, sale.
Mondate gli asparagi, eliminando con cura le parti fibrose. Tagliateli a tocchetti tranne gli ultimi 5 cm con le punte.
Affettate sottilmente il cipollotto, compreso il verde, e stufatelo per 5 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio e una presa di sale. Unite solo le rondelle degli asparagi, mettete il coperchio e cuocete per 12-15 minuti, finché gli ortaggi sono ammorbiditi ma ancora croccanti.
Scottate al vapore le punte degli asparagi per pochi minuti. Mettetene da parte 12 e aggiungete le restanti nella padella con i gambi ancora sul fuoco. Mescolate, controllate il sale, unite qualche foglia di basilico sminuzzata e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Battete leggermente le uova in una ciotola, unite il latte, il parmigiano grattugiato, una manciata di basilico spezzettato e un pizzico di sale. Lasciatele riposare per qualche minuto. Portate a ebollizione 300 ml d’acqua poco salata con l’origano sminuzzato, versatevi il cuscus, un cucchiaio d’olio, coprite col coperchio e levate dal fuoco. Lasciatelo riposare per 5 minuti, quindi sgranatelo, sistematelo in una ciotola, premetelo leggermente e poi sformatelo in un piatto.
Scaldate un padellino dal fondo pesante appena oliato e cuocetevi le uova strapazzate, sempre mescolando. Distribuitele intorno al cuscus e fate lo stesso con gli asparagi in padella e le punte messe da parte.
Versione vegan
Cuscus con germogli di ceci, carote e timo
Ingredienti per 4 persone: 200 g di cuscus, 200 g di ceci secchi, 250 g di carote, 1 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di tamari o di salsa di soia, olio e. v. d’oliva, sale; lattughino per decorare.
Preparate i germogli di ceci (servono 3 giorni). Lasciate a bagno i ceci per una notte, sciacquateli e metteteli su un piatto ancora umidi. Proseguite mantenendoli umidi e sciacquandoli 2 volte al giorno finché spuntano i germogli.
Tritate aglio, timo e cipolla e stufateli in un tegame per 2-3 minuti insieme allo zenzero e a 3 cucchiai d’olio. Unite i ceci germogliati, 500 ml di acqua, un pizzico di sale, coprite e cuocete per 30-35 minuti.
Tagliate le carote a julienne o a fettine sottili, poi unitele ai ceci e proseguite la cottura per altri 15 minuti, versando altra acqua se necessario. Alla fine mescolate il tamari e salate leggermente.
Portate a ebollizione in una pentola 220 ml d’acqua leggermente salata, quindi unite la scorza di limone, il cuscus e un cucchiaio d’olio. Mescolate, coprite e fate riposare per 5 minuti.
Sgranate il cuscus, poi con un mestolino distribuitelo nei piatti scaldati in modo da formare 3-4 cupolette per ogni porzione. Distribuitevi intorno i ceci e decorate con il lattughino. Servite con altro olio e tamari da aggiungere a piacere.
Versione senza glutine
