L’autunno inoltrato porta sempre con sé quella voglia di piatti avvolgenti e caldi. E allora perché non vestirli di un tocco dorato? La curcuma è il classico ingrediente che molti di voi hanno nel pensile “perché fa bene”, ma che spesso resta lì ad aspettare il suo momento di gloria. Bene, è arrivato: l’autunno è la stagione perfetta per farla brillare, sia nelle ricette salate che in quelle dolci (sì, funziona anche lì, e vi stupirete!).
Curcuma: benefici, curiosità e cose che non si dicono sempre
La curcuma la conoscete per il suo colore e per l’effetto “giallo acceso” sulle mani quando la toccate, ma dietro c’è molto di più. La sua componente più famosa, la curcumina, non è solo un antiossidante: è un vero team player. Supporta le funzioni del sistema immunitario, contribuisce alla salute delle articolazioni e favorisce la digestione. Lavora al meglio quando la assumete insieme a un grasso (come olio d’oliva o latte vegetale) e a un pizzico di pepe nero, che ne moltiplica la biodisponibilità.
Curiosità interessante: la curcuma è una delle poche spezie che riescono a “spingere” il sapore di piatti molto morbidi, come vellutate e risotti, senza coprirli. E attenzione: non tutte le curcume sono uguali. La curcuma in polvere è pratica, immediata e perfetta per insaporire piatti che cuociono a lungo. Rilascia il colore in modo uniforme e si dosa con precisione. La radice fresca, invece, ha un aroma più pungente, quasi agrumato, e può essere usata come si usa lo zenzero: grattugiata a crudo, aggiunta a un soffritto o nel finale di una cottura breve. Con la radice riuscite a ottenere un profilo aromatico più complesso e vibrante, ideale per dare un sapore inaspettato ai piatti.
Abbinamenti che funzionano davvero (e un paio che non vi aspettate)
La curcuma ama le verdure autunnali: zucca, cavolfiore, patate dolci, funghi e carote sono suoi partner perfetti. Ma ci sono anche abbinamenti meno scontati che vale la pena provare:
Con le mele: in piccole dosi, la curcuma esalta la loro acidità e dona profondità ai ripieni o alle composte.
Con le lenticchie rosse: non è solo questione di sapore, è quasi una sinergia culinaria. Le lenticchie diventano più saporite e la loro dolcezza naturale si abbina alla nota terrosa della spezia.
Con il cacao: qui vi sembrerà strano, ma in un dolce speziato o in una bevanda calda, la curcuma dà quel tocco “misterioso” che fa chiedere agli ospiti il bis.
Trucco da chef: provate a “risvegliare” la curcuma facendola scaldare un minuto in padella con un filo d’olio prima di aggiungerla agli altri ingredienti. Esattamente come fareste con un buon curry: si apre, profuma, e diventa molto più presente nel piatto.
Qui sotto trovate 6 ricette autunnali con la curcuma che abbiamo selezionato per voi, dolce compreso. Tutte da gustare...
