La stagione degli asparagi è talmente breve che si tende a cucinarli sempre negli stessi modo. Ecco, allora, tanti spunti semplici e veloci per sfruttare meglio il loro gusto, sia da cotti che da crudi, ma anche trasformati in zuppe, salse o frittelle.
COME FARE GLI ASPARAGI RIDOTTI IN SALSA
Per cereali e gnocchi
Portate a bollore una pentola d’acqua aromatizzata con un po’ di zenzero e lessatevi degli asparagi fino a intenerirli. Scolateli, tagliateli a pezzi e frullateli insieme con della ricotta, allungando con qualche cucchiaiata dell’acqua degli asparagi. Alla fine condite la salsa con olio e sale. Usatela per accompagnare cereali in chicchi lessati, gnocchi di patate o sformati di verdura.
Olio verde per insalate
Tagliate a tocchetti una manciata di asparagi e metteteli in un frullatore insieme con qualche cucchiaio d’olio, succo di limone, sale e pepe. Frullate ricavando una crema il più possibile fine. Poi filtratela raccogliendo l’emulsione in un barattolo. Usatela per condire un’insalata di lattuga da arricchire con frutta a guscio leggermente tostata.
PRIMI PIATTI VELOCISSIMI CON GLI ASPARAGI
Spaghettata cremosa
Portate a bollore abbondante acqua e salatela, unite degli spaghetti insieme ad asparagi puliti. Dopo 5 minuti scolate gli asparagi con una schiumarola e frullateli ottenendo una crema da rendere più fluida con una parte dell’acqua della pasta. Quindi insaporitela con maggiorana fresca, olio e scorza di limone grattugiata. Condite gli spaghetti con questa salsa completando con nocciole tostate, già tritate grossolanamente
Cuscus alle verdure con gli asparagi
Pulite e lessate al dente asparagi verdi o bianchi, poi scolateli conservando l’acqua di cottura. Mettete in una ciotola del cuscus integrale, irroratelo con pari quantità d’acqua bollente degli asparagi, coprite e lasciate reidratare per 5 minuti. Nel frattempo tagliate gli asparagi a tocchetti e mescolateli con ravanelli a cubetti e olive nere piccole. Unite questi ingredienti al cuscus,
già sgranato con una forchetta, e condite con un pesto al basilico pronto, allungato con un goccio d’olio.
COME FARE GLI ASPARAGI CRUDI E MARINATI
Asparagi con erba cipollina
Pulite gli asparagi e tagliateli finemente a rondelle fini, mettendoli in una ciotola. Preparate un’emulsione agitando in un vasetto olio, succo di limone, erba cipollina tritata finemente e qualche goccia di aceto balsamico (non salate). Versatela sugli asparagi e lasciateli marinare in frigorifero per almeno 30 minuti. Completate il piatto cospargendo alla fine scaglie di lievito alimentare oppure del gomasio.
Asparagi con le carote
Tagliate a striscioline sottili asparagi e carote già mondati, aiutandovi con un pelapatate. Poi preparate una salsa morbida frullando qualche spicchio di mela o pera con olio, succo di limone o di arancia, sale, pepe e origano. Condite le verdure e lasciate marinare per 30 minuti. Completate, quindi, con olive nere a rondelle e cospargete su tutto dei semi di girasole tostati.
MINESTRE DI PRIMAVERA CON GLI ASPARAGI
Zuppetta bianca al miso con asparagi
Cuocete al vapore degli asparagi (preferibilmente bianchi) con patate a pasta bianca finché entrambi saranno teneri. Sistemateli in una zuppiera insieme a del
brodo vegetale caldo (o la loro acqua di cottura, in mancanza) quindi frullateli ricavando una crema fine. Condite la vellutata con olio e miso, facendolo sciogliere bene. Servitela cosparsa con semi di zucca leggermente tostati o altri semi a scelta.
Crema al taleggio con asparagi
Fate rosolare in una padella oliata dei cipollotti o delle cipolle, aggiungete degli asparagi cotti (vanno bene anche quelli avanzati da altre ricette) tagliati a pezzetti e profumate con una grattugiata di noce moscata. Amalgamate un po’ di farina di riso per addensare e subito dopo del latte, portando velocemente a cottura. Alla fine frullate il tutto per ottenere
una crema, regolatela di sale, poi nei piatti completatela con tocchetti di taleggio e una macinata di pepe.
COME CUCINARE CONTORNI DI STAGIONE CON GLI ASPARAGI
Gratinati con finocchi e asparagi
Mettete in una padella oliata dei finocchi affettati e fateli saltare con abbondante timo fresco sfogliato e una spolverata di sale per 5 minuti. Aggiungete degli asparagi mondati (vanno bene anche i bianchi e i viola) divisi
in 2-3 parti, profumate con una macinata di pepe e proseguite per altri 5 minuti. Stendete
gli ortaggi in una pirofila, cospargeteli con parmigiano grattugiato e gratinateli sotto il grill del forno per 5-6 minuti.
Asparagina e barba di frate
Lessate per 3-4 minuti l’asparagina o gli asparagi sottili selvatici (in mancanza, normali asparagi verdi). Scolateli in acqua fredda per bloccarne la cottura e poi lessate della barba di frate, trasferendo anche questa in acqua fredda. Scolate bene le verdure e in una ciotola conditele con succo di limone, olio e una spruzzata di salsa di soia. Servite aggiungendo a piacere una bella macinata di pepe rosa, scorza di limone grattugiata e fiocchi di sale.
PROFUMO DI ERBE FRESCHE E ASPARAGI
Frittelle alla menta e asparagi
Sbattete delle uova con latte o acqua, aggiungete della farina, meglio se integrale, fino a creare una pastella. Conditela con sale, pepe e abbondante menta spezzettata. Mondate degli asparagi, affettateli finemente e aggiungeteli alla pastella, poi versatela a cucchiaiate in una padella con abbondante olio caldo e realizzate delle gustose frittelline. Servitele calde.
Asparagi, prezzemolo e maggiorana
Sfogliate qualche rametto di maggiorana e prezzemolo, poi tritatene grossolanamente le foglie. Mettete le erbe in un mixer insieme con anacardi non salati e qualche cucchiaio d’olio, quindi frullate fino a ottenere una salsa densa da aggiustare di sale. Cuocete sulla piastra per qualche minuto degli asparagi bianchi, irrorateli con la salsa e servite.
EFFETTO CROCCANTE CON LA FRUTTA A GUSCIO
Mozzarella alle mandorle e asparagi
Cuocete al vapore degli asparagi, levandoli dal fuoco ancora croccanti. Conditeli con olio, sale e pepe macinato al momento. Tagliate della mozzarella a fettine da stendere leggermente sovrapposte in un piatto, formando una striscia. Posatevi sopra gli asparagi e cospargeteli con abbondanti mandorle in scaglie già tostate in precedenza e foglie di sedano tritate come se fossero prezzemolo.
Bruschette ai pinoli e asparagi
Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzi da 3-4 cm, poi conditeli con olio e capperi già dissalati e tritati con prezzemolo (oppure acciughe, in alternativa). In una padella fateli saltare a calore medio per 5 minuti abbondanti, poi completate con i pinoli. Preparate, nel frattempo, delle bruschette di pane tostato strofinate leggermente con aglio, e farcitele con gli asparagi.
Ecco 5 ricette con gli asparagi da provare.
