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Peperoni

Il peperone appartiene alla famiglia delle Solanacee, che comprende le patate, le melanzane, i pomodori. Originario dell’America Centrale e Meridionale, può avere diversi colori: quelli verdi o violacei hanno un sapore leggermente più amaro, mentre quelli rossi, arancioni e gialli sono più dolci e di sapore quasi fruttato. I peperoni rossi sono in realtà peperoni verdi che sono stati lasciati maturare sulla pianta: sono quindi molto più dolci. La paprika è ottenuta dai peperoni.

Acquisto

Saporiti e salutari, danno il massimo di sé a crudo. Quelli rossi sono croccanti, spessi, zuccherini e ottimi al forno. I gialli sono succosi e teneri, ideali crudi in insalate. I verdi sono un po’ meno saporiti, soprattutto se si tratta delle varietà rosse o gialle che non hanno ancora raggiunto la completa maturazione, e risultano ottimi per la cottura. Se si vogliono arrostire è meglio sceglierli grossi, carnosi e allungati, mentre i ‘fratelli dolci’ sono ottimi fritti. Al momento dell’acquisto, conviene accertarsi che siano lucidi, sodi al tatto, con la pelle ben tesa e privi di ammaccature e macchie.

Proprietà

Una miniera di vitamina C ed è per questo che crudi sono più salutari, grazie anche alla presenza di carotene. Un’accoppiata vitaminica fatta apposta per l’estate. Diuretici, grazie all’alto livello di acqua e potassio, si caratterizzano anche per l’associazione tra fibra vegetale e acido aspartico, così da essere molto sazianti, ideali come antipasto nelle diete.

Curiosità

Il peperone è probabilmente l’ortaggio più coltivato al mondo, con una produzione estesa su quasi 2 milioni di ettari. Dagli anni 90 l’Italia, da principale esportatore europeo, è pian piano diventata importatrice, soprattutto di peperoni in serra, per soddisfare un poco naturale consumo tutto l’anno. Resta comunque la più importante produttrice di peperoni biologici.

Tutte le ricette con Peperoni

Peperoni ripieni al seitan

Ricetta vegetariana Difficoltà: facile 10 minuti 30 minuti

Peperoni ricchi al pistacchio con melanzane e capperi

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Media 30 minuti 70 minuti

Peperoni ripieni di riso e salsa di yogurt

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Media 25 minuti 60 minuti
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