Il rotolo di zucchine farcito con ragù di peperoni è una frittata arrotolata di zucchine senza glutine ripiena di un ragù vegan, fresca rucola tagliuzzata e formaggio a fette (noi abbiamo utilizzato formaggio vegan a base di tofu per non includere latticini nel piatto).

Difficoltà: facile
35 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e lasciatele all'interno di un colino per 15 minuti dopo averle mescolate con un po' di sale. Passato questo tempo trasferitele in un telo da cucina e strizzate per eliminare più acqua possibile.
  2. Amalgamate 3 uova intere con le zucchine "asciutte" e 3 cucchiai di fecola di patate. Aggiungete un po' di sale.
  3. Ungete la carta da forno disposta sopra una teglia e trasferite il composto di zucchine e uova. Create uno strato con uno spessore di 1,5 cm e stendetelo a forma rettangolare.
  4. Infornate a 180° per 25 minuti. Sfornate e coprite la frittata con una seconda teglia oppure copritela con una pellicola (lasciandola sulla carta da forno ma non nella teglia bollente). In questo modo la frittata si ammorbidirà e potrà essere facilmente arrotolata.
  5. Nel frattempo preparate il ragù di peperoni. Mondate e tagliate i peperoni eliminando semi e filamenti bianchi. In un mixer, frullate i peperoni con la cipolla di tropea.
  6. Trasferite il composto in una padella con un filo d'olio, salate e soffriggete finchè il ragù è pronto (10 minuti). Potete aggiungere pepe e peperoncino se piace.
  7. Senza rimuoverlo dalla carta forno, disponete la frittata sul piano. Spalmate il ragù di peperoni su tutta la superficie.
  8. Di seguito appoggiate le fette di formaggio: qualsiasi formaggio a fette. Infine, la rucola tagliuzzata a coltello.
  9. Arrotolate la frittata.
  10. Otterrete un rotolo che non ha bisogno di essere sagomato e compattato in frigorifero perchè già compatto.
  11. Infornate solo per sciogliere il formaggio.
  12. Rotolo di zucchine senza glutine
    Noi abbiamo utilizzato formaggio vegan, che non si è sciolto come i normali formaggi con latte vaccino.

Note

Provate un altro ROLL squisito, ma a crudo: involtini di cetrioli con avocado e formaggio fresco

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Rotolo di zucchine farcito con ragù di peperoni - Ultima modifica: 2020-08-21T02:32:05+02:00 da Chiara Fumagalli
Rotolo di zucchine farcito con ragù di peperoni - Ultima modifica: 2020-08-21T02:32:05+02:00 da Chiara Fumagalli