I ravanelli appartengono alla famiglia delle Brassicacee e sono coltivati per la loro radice commestibile che può assumere varie forme e colori. Hanno un sapore caratteristico molto pungente, frutto della presenza di composti solforati.
Le proprietà dei ravanelli
Sono ricchi di vitamine tra cui la C, ottimo antiossidante, quelle del gruppo B per sostenere il metabolismo e il buon funzionamento del sistema nervoso, e minerali come potassio, calcio e fosforo. Contengono anche flavonoidi, come tutti i vegetali rossi, che aiutano a contenere i processi infiammatori e hanno un’azione anti-age. Sono dei diuretici naturali, molto utili per eliminare i liquidi in eccesso. Questo è il loro momento d’oro, non facciamoli mancare sulla tavola di primavera.
Le varietà dei ravanelli
I più diffusi sono quelli tondi e rossi ma di ravanelli ne esistono molte varietà con colori che dal rosso sfumano verso il bianco e con forme più allungate.Tra questi i più conosciuti sono il Tabasso di Moncalieri, le varietà Saxa, Candela di fuoco e di ghiaccio, quest’ultima interamente bianca.
Una ricetta facile con i ravanelli non freschissimi
Se avete ravanelli un po’ vecchi e molli, divideteli a metà e metteteli in acqua ghiacciata per 30 minuti. Poi tagliateli in piccoli dadini o tritateli grossolanamente e mescolateli a buon olio extravergine, maggiorana fresca e sale e unite anche alcune gocce di succo di limone o aceto di mele. Usate questo dip per accompagnare un’insalata di patate lesse e completate con delle olive nere. In alternativa, tagliate i ravanelli in fettine sottili e aggiungeteli a delle uova sbattute, unite un bel trito di erba cipollina fresca, sale e pepe e preparate un veloce frittata.
Le ricette con i ravanelli
Scegliete ravanelli in mazzetti con ancora presenti le foglie verdi e brillanti che potrete utilizzare per arricchire di gusto e colore le normali insalate miste, per preparare gustose salse simili al tradizionale pesto al basilico oppure cuocerle velocemente in acqua e servirle come contorno: sono simili agli spinaci ma più piccantini.
Conservateli in frigorifero in sacchetti di carta o traspiranti per non più di una settimana, tenendo presente che le foglie deperiscono più velocemente delle radici e vanno quindi consumate in fretta.
Ecco 5 ricette con i ravanelli
