Ci sono ricette che sembrano nate l'altro ieri per Instagram, e invece hanno alle spalle secoli di storia. La guacamole è una di quelle. Verde, cremosa, apparentemente semplice, in realtà è un piccolo manifesto di cucina intelligente: pochi ingredienti, nessuna cottura, massimo risultato. Perfetta per gli aperitivi delle feste come per le cenette più detox, la guacamole ha una sola ricetta base, ma mille abbinamenti possibili.
Il suo nome arriva dal nahuatl, la lingua degli Aztechi: ahuacamolli, ovvero “salsa di avocado”. Sì, esisteva ben prima dei brunch domenicali e dei tacos fotografati dall’alto. Ed era già allora quello che è oggi: un modo geniale per valorizzare un frutto ricco, nutriente e naturalmente burroso, senza bisogno di altro.
Perché la guacamole funziona sempre
Perché è una ricetta equilibrata per definizione. Il grasso buono dell’avocado, l’acidità del lime, la freschezza del coriandolo (o del prezzemolo, se siete team mediterraneo), un pizzico di sale. Fine. Niente fronzoli, niente cotture, niente passaggi inutili.
Non è un caso se la guacamole torna sempre protagonista nei primi giorni dell’anno. Dopo feste, pranzi lunghi e dolci seriali, il corpo chiede tregua. Non punizioni, attenzione.
L’avocado è ricco di grassi monoinsaturi, quelli “buoni”, che aiutano il fegato nel suo lavoro di smaltimento e danno sazietà senza appesantire. Il lime stimola la digestione, il coriandolo (o il prezzemolo) ha un leggero effetto depurativo, la cipolla rossa sostiene il microbiota. Tradotto: è una crema che consola senza chiedere il conto il giorno dopo. E poi diciamolo: è verde. A gennaio il verde rassicura. Avete visto la cover del nuovo numero di Cucina Naturale ora in edicola?
La ricetta base della guacamole
La guacamole, nella sua versione più tradizionale, non prevede aglio né pomodoro. Quelli sono arrivi successivi, spesso adattamenti locali. La ricetta “originaria” era essenziale, quasi meditativa. Un po’ come certe buone abitudini che promettiamo a inizio anno: poche, ma fatte bene.
La ricetta tradizionale è davvero molto semplice: schiacciate la polpa di 2 avocado maturi con il succo di mezzo lime e un pizzico di sale. Unite (se avete piacere) uno spicchio di cipolla rossa tritata finissima e coriandolo (o prezzemolo) a piacere. Mescolate grossolanamente e aggiustate di lime: la guacamole deve restare rustica, non una crema liscia. Et voilà!
Come abbinare la guacamole
La guacamole è molto più versatile di quanto sembri. È una di quelle ricette che non chiedono protagonismo, ma migliorano tutto ciò che toccano. Funziona benissimo: spalmata su pane tostato o focaccia calda, magari con semi croccanti; accanto a verdure crude o appena scottate (finocchi, carote, cavolfiore); come salsa per polpette vegetariane o burger di legumi; dentro a un wrap o a una piadina, al posto di salse più pesanti; come base cremosa per una bowl con cereali e verdure di stagione.
Perché farla proprio in questi primi giorni dell'anno? Perché è un gesto semplice, veloce, gentile. Perché non promette miracoli, ma aiuta a rimettere il corpo in una modalità più ascolto e meno eccesso. Perché si prepara in cinque minuti e dà subito l’idea di essersi presi cura di sé. Ecco 5 ricette per 5 abbinamenti con guacamole che vi faranno innamorare:
