Zuppe natalizie
Eleganti piatti al cucchiaio

Foto di Luca Colombo
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Tradizionali in questo periodo dell'anno, ecco come trasformare le minestre in brodo in primi piatti ancora più invitanti e originali, con il pregio di apportare tante sostanze salutari

In inverno è davvero un piacere iniziare un pasto con una pietanza in brodo, che non appesantisce e predispone al meglio per il consumo delle portate successive. E se si aggiunge un po’ di fantasia, anche sulle tavole del Natale le minestre possono fare una bella figura grazie a una presentazione più curata del solito e a qualche ingrediente sorprendente.

In più, la bontà del brodo di base preparato con verdure fresche è imparagonabile a quella dei prodotti in scatola oppure dei dadi. Tra l'altro, un brodo casalingo può servire anche per sfruttare completamente gli ortaggi, comprese le parti che spesso si buttano.

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Brodo vegetale delicato

1 Mondate e tagliate a pezzetti 2 carote, 3-4 coste di sedano verde, un piccolo porro, mezzo finocchio.
2 Disponete gli ortaggi in un’ampia pentola insieme a 4 foglie di alloro, i gambi sfogliati di un mazzetto di prezzemolo (le foglie le userete alla fine) e uno-due chiodi di garofano. Versate 1,5 litri di acqua fredda e portare dolcemente a ebollizione. Quindi salate non eccessivamente, mettete il coperchio e proseguite a fuoco medio-basso per circa 30 minuti.
3 Aggiungete subito le foglie di prezzemolo tritate, lasciatele in infusione per 5 minuti e poi filtrate il brodo. Potete recuperare gli ortaggi e frullarli ricavando una crema da aggiungere a minestre o a passati di verdure oppure per ammorbidire gli impasti delle polpette di legumi.

Brodo vegetale intenso

1 Tagliate a metà 2 cipolle e grigliatele per alcuni minuti.
2 Disponete le cipolle in una pentola e unite 2 carote e 200 g di sedano rapa, già mondati e tagliati a cubetti, uno-due pomodori secchi risciacquati, 5 g di funghi secchi, un mazzetto aromatico (composto legando strettamente un mazzetto di prezzemolo, 6 foglie di alloro e un mazzetto di timo), 10 grani di pepe e 3 chiodi di garofano. Coprite con 1,5 l d’acqua e portate a ebollizione, poi salate e proseguite per almeno 40 minuti, schiumando quando necessario.
3 Schiacciate 2 spicchi d’aglio senza sbucciarli e rosolateli delicatamente in un piccolo pentolino con 2-3 cucchiai d’olio extravergine, aggiungere il tutto al brodo a metà cottura.
4 Filtrate il brodo con cura, utilizzando poi gli ortaggi frullati (privati da erbe, spezie e aglio) ad esempio per una zuppa o per arricchire un purè di patate.

Ora preparate i cucchiai!





Eleganti piatti al cucchiaio - Ultima modifica: 2019-11-29T12:02:18+01:00 da Redazione

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