La presenza di porcini secchi nella farcia e di formaggio tartufato donano al piatto uno speciale aroma di bosco
Ingredienti
Per persone
- 100 g farina 0
- 80 g semola di grano duro
- 200 g Broccoli
- 80 g Spinaci
- 1 Cipolla
- 100 g ricotta soda
- 100 g caciotta al tartufo
- 1 uovo
- 25 g mandorle tostate
- 10 g Funghi porcini secchi
- 900 ml Brodo vegetale
- 50 ml Vino bianco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- Pepe rosa
Istruzioni
- Mettete a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida.
- Riducete i broccoletti in cimette e in tocchetti il gambo centrale, poi cuoceteli al vapore per 10 minuti. Un paio di minuti prima di levare dal fuoco unite gli spinaci. Separate le infiorescenze dei broccoletti dai gambi più grandi. Quindi frullate solo le prime con gli spinaci ben strizzati e lasciate raffreddare.
- Mescolate la farina con la semola e il frullato verde, poco sale e l’uovo fino a ottenere un impasto morbido da lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Tritate la cipolla e rosolatela per 5 minuti abbondanti con 2 cucchiai d’olio, quindi aggiungete i funghi ammollati, già scolati e tritati, lasciandoli insaporire brevemente, bagnate con il vino e fatelo evaporare. A questo punto mescolate i gambi dei broccoletti affettati e proseguite per 2 minuti prima di levare dal fuoco. Lasciate raffreddate e frullate il tutto amalgamando la ricotta e le mandorle tritate finemente.
- Stendete la pasta in sfoglie sottili rettangolari. Sulla metà di queste distribuite a distanza regolare mezzo cucchiaino di ripieno, poi ricopritele con l’altra metà e aiutandovi con una rotella tagliapasta rigata ricavate tanti piccoli ravioli quadrati. Adagiateli su un vassoio ben infarinato e lasciateli asciugare per 20 minuti.
- Portate a ebollizione il brodo e lessatevi i ravioli per 5 minuti scarsi. Divideteli insieme al brodo nelle fondine e completate con la caciotta al tartufo tagliata molto sottile e con alcuni grani di pepe rosa schiacciati grossolanamente.
