Non è un caso che l’Associazione dei cardiologi americana proponga di rendere le ricette più amiche e protettive per la salute del cuore sostituendo i grassi saturi di origine animale con una fonte di grassi monoinsaturi e di vitamina E come l’avocado.
Sì, perché questo frutto ormai entrato di diritto nella cucina italiana, si è rivelato essere un superfood che fa bene a tutto grazie alla sua composizione nutrizionale: è ricchissimo di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), folati, potassio e fibre. Versatile in molte ricette dolci e salate, l'avocado è un frutto ricco di benefici che non lo rendono solo una moda, ma un toccasana di salute e benessere.
Un alimento ricco ma equilibrato: saporito senza eccessi e perfetto anche e soprattutto per chi segue un’alimentazione vegetale.
Tutte le proprietà dell'avocado
Dai grassi “buoni” ai micronutrienti preziosi. Ecco perché l’avocado è spesso definito “burro vegetale”, ma non fatevi spaventare: i grassi che contiene sono per lo più monoinsaturi, gli stessi che rendono famoso l’olio extravergine di oliva. Ecco perché questo frutto è un vero alleato per il benessere cardiovascolare.
Ma c'è di più, se volessimo fare panoramica delle sue proprietà, oltre agli acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) che aiutano a bilanciare il colesterolo e l’infiammazione, troviamo le fibre che favoriscono sazietà, equilibrio della glicemia e benessere intestinale, il potassio (più del doppio rispetto alle banane!!!) utile per la pressione sanguigna, la vitamina E, un potente antiossidante per pelle e sistema immunitario, le vitamine del gruppo B per assicurarci energia, metabolismo e sistema nervoso e persino i fitosteroli, sostanze vegetali protettive per l'organismo.
L'avocado perfetto
L’avocado è uno di quegli alimenti che, nel giro di pochi anni, è passato dall’essere un frutto esotico piuttosto misterioso a diventare un ingrediente praticamente indispensabile nelle cucine contemporanee: in colazione, nelle bowl, nei toast, nelle salse e perfino nei dessert.
Quello che molti non sanno è che da qualche anno non è più necessario farselo arrivare da Sudamerica o Spagna: gli avocado sono ora di stagione anche in Italia, soprattutto grazie alla produzione siciliana, che sta crescendo con qualità sempre più alta e varietà sempre più interessanti.
Perché scegliere l’avocado siciliano? La Sicilia, con il suo clima mite, i terreni fertili e l’esposizione ottimale, è diventata una delle zone migliori in Europa per la coltivazione dell’avocado. Varietà come Hass, Fuerte, Bacon o Reed trovano qui un habitat ideale, ma con una differenza importante rispetto ai frutti importati: vengono raccolti maturi, non acerbi per affrontare lunghi trasporti. Il risultato? Più sapore, una texture più cremosa e una freschezza superiore e, soprattutto, una maggiore sostenibilità (meno chilometri, meno conservazione in celle) e supporto all’agricoltura locale.
La stagione italiana va indicativamente da fine ottobre fino a marzo e, dunque, è questo il momento perfetto per portarli in tavola nelle loro versioni migliori. La prossima volta che ne acquisti uno, guardagli l’etichetta!
Non solo guacamole
Sì, la guacamole resta un classico intramontabile. Ma l’avocado può diventare molto di più. in cucina, dalla colazione ai piatti salati fino ai dolci più sorprendenti. Dall'utilizzo per antipasti e bowl, come l'immancabile avocado toast con limone, pepe e olio buono, il carpaccio di avocado con agrumi, pepe rosa e semi tostati o le bowl vegetariane con tofu, riso, cetriolo, mango e sesamo.
Fino ai primi piatti, cremosi e veloci, perché se c’è una combinazione sorprendentemente riuscita, è proprio questa: pasta e avocado. Frullato con limone, aglio leggero, basilico o prezzemolo, diventa una crema naturalmente vellutata senza aggiunta di latticini. Altre idee? Una buona pasta integrale con avocado, limone e zucchine saltate o persino un risotto “verde” mantecato con avocado e lime (delizioso). La sua cremosità, come sappiamo, lo rende un sostituto naturale del burro o della panna. Provare per credere!
E che dire dell'utilizzo dell'avocado per creare delle salse e dei condimenti gustosissimi? Come la mayo vegan all’avocado (solo avocado + limone + senape) o la salsa per tacos con lime e coriandolo, perfetta persino come crema spalmabile per panini e piadine.
Ma, ebbene sì, l’avocado, con la sua consistenza burrosa, è perfetto nei dolci a base di cacao e cioccolato. Avete mai provato la brownies con avocado nell’impasto al posto del burro? O il gelato raw banana–avocado e cacao? O ancora, le cheesecake vegane con crema di avocado e lime? È uno di quei casi in cui la natura dà la texture giusta, senza bisogno di ingredienti superflui.
