Finalmente sono riusciti a ottenere un pane che, naturalmente e senza l'utilizzo di additivi, risulta soffice ed elastico come il pane di frumento, nonostante l'assenza del glutine. Bravi i ricercatori del Japan's National Agriculture and Food Research Organization (NARO), autori dello studio appena pubblicato su LWT - Food Science and Technology. Sebbene il pane di riso non sia una novità in Oriente, fino a oggi la sua consistenza non era certamente paragonabile a quella del normale pane. Il segreto alla base di questa scoperta sarebbe il tipo di farina utilizzata che deve essere macinata in un certo modo: non tutte le farine di riso vanno bene. Gli studiosi, lavorando questa farina particolare, si sono accorti che riusciva a lievitare, trattenendo nell'impasto l'anidride carbonica prodotta dalla lievitazione. Un effetto che normalmente si ottiene solo grazie al glutine, grazie al quale si forma una sorta di reticolo proteico che intrappola il gas permettendo un impasto lievitato ed elastico allo stesso tempo. Gli sviluppi di questa ricerca sono molto interessanti, in particolare per i celiaci e chissà se applicabili anche a farine di altri cereali senza glutine. Certamente non passerà molto tempo prima che il mercato se ne accorga… Nel frattempo, vi propongo una nostra ricetta - tutta naturale - di pane di riso senza glutine, arricchito dalla farina di ceci e dal gusto delle cipolle. Sono certa che risulterebbe gradito anche ai ricercatori giapponesi!

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