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Cicerchie, roveja, fagioli cocco… varietà di legumi un tempo tradizionali delle nostre campagne e che oggi vengono riscoperte. Impariamo a valorizzarle in cucina con questa panoramica di ricette, molto diverse tra loro e tutte vegetali al 100%

5 ricette con i semi antichi: Paella speziata ai 4 legumi con zucca e funghi – Sformati di roveja con vellutata all’arancia e croccanti di lino – Cannelloni gratinati di verza in crema di fagioli cannellini – Cialde i cicerchie con funghi allo zenzero e purè di broccoli – Crocchettine di fagioli cocco ai funghi con salsa bianca

I broccoletti sono spesso l’emblema del cibo sano ma che non a tutti piace. In realtà, con un po’ di fantasia è possibile prepararli in tantissimi modi gustosi per insolite insalate, primi sfiziosi e secondi vegetariani

5 ricette con i broccoletti: Risotto con broccoletti, peperoni cruschi e stracciatella – Vellutata con broccoletti, stracchino e maggiorana – Arrosto di broccoli e seitan in crosta di pane – Insalata speziata di ceci e orzo con broccoletti e cedro – Quiche ai broccoletti, tofu e mandorle

Nel paese del pane e della pasta, è importante imparare a cucinare i cereali (o simil cereali) anche nella loro forma originaria, il chicco

Nonostante il suo formidabile sviluppo che dura da parecchi anni, anche l’agricoltura biologica ha davanti a se diversi ostacoli per continuare su questa strada e ancora meglio. Ne parliamo con Gianluca Brunori, dell’Università di Pisa

Si è insediato nei giorni scorsi presso il Ministero delle Politiche agricole, in applicazione del Piano strategico nazionale per lo sviluppo dell’agricoltura biologica. Ne fanno parte anche le associazioni della filiera agricola biologica

Due proposte tutte vegetali, ideali per grandi e piccini, per chi vuole nutrirsi con gusto e benessere, ma non ha troppo tempo per stare ai fornelli

Gustose ricette di cucina macrobiotica vegetali al 100%, dove i nostri prodotti di stagione diventano protagonisti accanto ai classici ingredienti orientali

5 ricette macrobiotiche: Riso integrale saltato con castagne e broccoli in crema di barbabietole – Zuppa verde di piselli e alghe al miso – Cotolette di fagioli e miglio con purè di patate dolci e maionese macrobiotica – Tofu strapazzato agli spinaci con tortini di carote e topinambur – Budino a strati di polenta, zucca e pistacchio

I germogli sono un cibo vivo, che contiene sostanze nutritive difficili da trovare perfino nella frutta e nelle verdure fresche. Libro in allegato al numero di Cucina Naturale di novembre