La peperonata con cubotti di frittata alla menta è un piatto unico semplice, saporito e perfetto da preparare in anticipo. La peperonata porta tutto il gusto dolce e avvolgente dei peperoni, mentre la frittata alla menta regala una nota fresca e originale. Il risultato? Un mix di sapori che convince sempre, senza latticini e con zero stress in cucina.
Ingredienti
Per persone
- 6 uova
- 2 peperoni rossi
- 400 g passata di pomodoro
- 4 foglie Alloro
- 1 mazzetto Menta
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- 8 fettine Pane casereccio
Istruzioni
- Tritate le cipolle e in una casseruola rosolatele a calore basso con 2-3 cucchiai di olio per 10 minuti. Passato questo tempo aggiungete i peperoni ridotti in quadretti, mettete il coperchio e lasciateli cuocere per 10 minuti. Unite la passata di pomodoro, un bicchiere abbondante di acqua, un pizzico di sale e le foglie di alloro spezzettate. Proseguite per una ventina di minuti, sempre con il coperchio, versando altra acqua se necessario.
- Battete le uova con una frusta insieme a un pizzico di sale, quindi incorporate quasi tutta la menta tritata (tenete qualche foglia per decorare).
- Scaldate una padella da 26 centimetri con circa 3 cucchiai d'olio, versatevi le uova, coprite con un coperchio e, a fuoco dolce, lasciate cuocere la frittata spessa, voltandola una sola volta. Calcolate in tutto una decina di minuti di cottura.
- Tagliate a cubotti la frittata intiepidita e servitela insieme alla peperonata, decorando con qualche foglia di menta e accompagnando con il pane precedentemente tostato.
Nella ricetta sono citate le cipolle, ma non sono indicati né il tipo né le quantità tra gli ingredienti